Hayashi rice de bulgogi (Corea × Japón)
Ternera bulgogi marinada en pera y soja, guisada con cebolla y shiitake a la mantequilla en salsa demi de tomate, con una cucharada de gochujang para dar fondo.
Preparación
Corta la ternera en bocados, masajéala con la soja, la pera rallada, el ajo, el aceite de sésamo y el azúcar, y déjala marinar . Las enzimas de la pera ayudan a ablandar la carne.
En este pasoTernera en lonchas finas para bulgogi 160 gSalsa de soja 3½ cdtaPera asiática, rallada 60 gDientes de ajo, picados 2Aceite de sésamo tostado 1 cdtaAzúcar 1 cdta
Derrite la mantequilla en una olla de 20 cm, añade la cebolla en tiras a favor de la fibra y póchala a fuego medio durante , hasta que esté blanda y algo dorada. Añade las shiitake laminadas y cocina más.
En este pasoMantequilla 18 gCebollas 200 gShiitake frescas 4
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, espolvorea la harina y remueve , hasta que no quede harina seca.
En este pasoHarina de trigo 15 g
fuego medio-bajoAparta las verduras, añade la carne con toda su marinada y saltea a fuego medio-alto durante , hasta que no quede rosa. La marinada se mezcla con la harina y empieza a espesar.
fuego medio-altoAñade el caldo, el kétchup, la Worcestershire y el gochujang y remueve hasta que no haya grumos. Cuando borbotee, baja a fuego bajo y cuece , removiendo de vez en cuando, hasta que napé una cuchara.
En este pasoCaldo de carne 280 mlKétchup 3 cdaSalsa Worcestershire 2 cdtaGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdta
fuego bajoSirve el arroz en cuencos, cubre generosamente con la salsa y espolvorea cebolleta en rodajitas y sésamo.
En este pasoArroz de grano corto cocido, caliente 400 gCebolleta 20 gSésamo tostado 1 cdta
Consejo
¿Sin pera asiática? Usa manzana rallada o un poco más de azúcar. El gochujang aporta sabor más que picante, así que vale para niños; si te gusta picante, añade más de cucharadita en cucharadita.
En el camping
Marina la carne en casa en una bolsa con cierre y llévala en la nevera portátil: al llegar estará en su punto. En el camping, todo se hace en una sola sartén.