Japón, Asia

Hayashi rice (guiso japonés de ternera y tomate con arroz)

Name: Hayashi rice (guiso japonés de ternera y tomate con arroz)
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Lomo de ternera u otro corte tierno, en lonchas finas 160 g; Sal 3 pizca(s); Pimienta negra 2 pizca(s); Aceite vegetal 1½ cdta; Mantequilla 18 g; Cebollas 200 g; Champiñones 80 g; Harina de trigo 15 g; Vino tinto 60 ml; Tomate troceado en conserva 150 g; Agua 220 ml; Pastilla de caldo de carne 1; Kétchup 3 cda; Salsa Worcestershire 3½ cdta; Azúcar 1 cdta; Arroz de grano corto cocido, caliente 400 g; Perejil picado 2 g

Un clásico casero japonés sin pastillas de roux: ternera fina y cebolla pochada dulce guisadas con tomate, vino tinto y Worcestershire, sobre arroz.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesAunque se cueza, puede quedar algo de alcohol del vino. Para niños, sustitúyelo por la misma cantidad de agua o zumo de uva.

Preparación

Corta la ternera en trozos de 4 a 5 cm y sazónala con la mitad de la sal y de la pimienta. Parte las cebollas por la mitad y córtalas en tiras de 5 mm siguiendo la fibra; lamina los champiñones.
En este pasoLomo de ternera u otro corte tierno, en lonchas finas 160 gSal 1½ pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio-alto, extiende la ternera y cocínala , solo hasta que cambie de color por fuera; sácala. Si se hace del todo ahora, luego quedará dura.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdta
fuego medio-alto
Derrite la mantequilla en la misma olla, añade la cebolla y póchala a fuego medio durante , removiendo a menudo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Su dulzor es la base de la salsa, así que sin prisa. Añade los champiñones y cocina más.
En este pasoMantequilla 18 gCebollas 200 gChampiñones 80 g
fuego medio
Baja a fuego medio-bajo, espolvorea la harina y remueve , hasta que no quede harina seca y huela a tostado. Así la salsa espesa sin sabor a harina cruda.
En este pasoHarina de trigo 15 g
fuego medio-bajo
Vierte el vino tinto y hierve a fuego medio-alto durante , rascando el fondo. Añade el tomate, el agua, la pastilla de caldo desmenuzada, el kétchup, la Worcestershire y el azúcar, remueve hasta que no haya grumos y devuelve la ternera. Cuando borbotee, baja a fuego bajo y cuece , removiendo de vez en cuando desde el fondo.
En este pasoVino tinto 60 mlTomate troceado en conserva 150 gAgua 220 mlPastilla de caldo de carne 1Kétchup 3 cdaSalsa Worcestershire 3½ cdtaAzúcar 1 cdta
fuego medio-alto→fuego bajo
Prueba y ajusta con el resto de la sal y la pimienta. Está lista cuando napa el dorso de una cuchara. Sirve el arroz en los platos, cubre generosamente con la salsa y espolvorea perejil.
En este pasoSal 1½ pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)Arroz de grano corto cocido, caliente 400 gPerejil picado 2 g

Consejo

Si queda espesa, añade agua de 2 en 2 cucharadas; si está clara, cuece unos minutos más destapada. Un hilo de nata por encima le da toque de restaurante. Al día siguiente está aún mejor.

En el camping

Pocha la cebolla en casa y en el camping el guiso estará en 15 minutos. Usa una olla de hierro o de fondo grueso y remueve a menudo, porque los hornillos fuertes queman el fondo con facilidad.