Japón, Asia · Hayashi rice (guiso japonés de ternera y tomate con arroz)

Pastel de hojaldre de hayashi con queso

Name: Pastel de hojaldre de hayashi con queso
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Lomo de ternera, en lonchas finas 120 g; Sal 2 pizca(s); Pimienta negra 1 pizca(s); Aceite vegetal 1½ cdta; Mantequilla 14 g; Cebolla 120 g; Champiñones 60 g; Harina de trigo 12 g; Vino tinto 40 ml; Tomate concentrado 2 cdta; Caldo de carne 150 ml; Kétchup 2 cda; Salsa Worcestershire 2 cdta; Mozzarella rallada 40 g; Masa de hojaldre, descongelada 120 g; Yemas de huevo 1

Salsa hayashi espesa de ternera y mozzarella horneadas en cazuelitas bajo una tapa de hojaldre inflada y dorada: un pot pie de cafetería que se rompe con cuchara.

porciones2 porc.

Tiempo total55 min

Espera aparte+ 15 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesAunque se cueza, puede quedar algo de alcohol del vino. Para niños, usa la misma cantidad de caldo.

Preparación

Corta la ternera en trozos de 3 cm que quepan en una cuchara y sazónala con la mitad de la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio-alto y dora la carne , solo por fuera; sácala.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdtaLomo de ternera, en lonchas finas 120 gSal 1 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)
fuego medio-alto
En la misma olla, cocina la mantequilla y la cebolla en tiras finas a fuego medio durante , hasta que esté ligeramente dorada. Añade los champiñones y la harina y remueve , hasta que no quede harina seca.
En este pasoMantequilla 14 gCebolla 120 gChampiñones 60 gHarina de trigo 12 g
fuego medio
Vierte el vino tinto y rasca el fondo; añade el tomate concentrado, el caldo, el kétchup, la Worcestershire y el resto de la sal, y devuelve la carne. Cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que quede mucho más espesa que una salsa para arroz, que apenas caiga de la cuchara. Un relleno líquido ablanda la tapa.
En este pasoVino tinto 40 mlTomate concentrado 2 cdtaCaldo de carne 150 mlKétchup 2 cdaSalsa Worcestershire 2 cdtaSal 1 pizca(s)
fuego medio-bajo
Extiende el relleno en una fuente amplia y déjalo enfriar ; el relleno caliente derrite la mantequilla del hojaldre y no sube. Mientras, precalienta el horno a 200 °C.
Llena 10 cm ×2 cazuelitas aptas para horno (unos 300 ml) hasta cuatro quintos y cubre con la mozzarella. Corta círculos de hojaldre 2 cm más anchos que el borde, ponlos encima y presiona bien los bordes contra los lados. Mezcla la yema con 1 cucharadita de agua, pinta la superficie y haz un corte pequeño en el centro.
En este pasoMozzarella rallada 40 gMasa de hojaldre, descongelada 120 gYemas de huevo 1
Pon las cazuelitas en una bandeja y hornea en la altura media del horno a 200 °C durante , hasta que suban bien y estén muy doradas. Deja reposar 5 minutos. El relleno quema mucho: rompe la tapa con una cuchara y come con cuidado.
horno

Consejo

El hojaldre sube mejor bien frío, así que guárdalo en la nevera hasta justo antes de cortarlo. ¿Sin cazuelitas? Sirven tazas aptas para horno (comprueba la indicación).

En el camping

Prepara y enfría el relleno en casa. Coloca las cazuelitas sobre una rejilla dentro de una olla de hierro y pon brasas también sobre la tapa. El calor se controla peor que en un horno, así que vigila a partir de los 10 minutos.