Hobakjuk de coco y pandan (Corea × Tailandia)
Gachas coreanas de calabaza perfumadas con pandan como un postre tailandés, con leche de coco, azúcar de palma, bolitas elásticas y coco tostado.
Preparación
Lava la calabaza, pártela por la mitad y quita las semillas. Si está dura, caliéntala antes en el microondas durante para ablandarla un poco. Pélala y córtala en dados de 3 cm.
En este pasoCalabaza kabocha (peso sin semillas ni piel) 400 g
Lava las hojas de pandan y hazles un nudo. Pon la calabaza, el agua y el pandan en una olla de 18 cm, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece durante , hasta que un palillo entre con facilidad.
En este pasoAgua 350 mlHojas de pandan, anudadas 1
fuego alto→fuego medio-bajoMientras tanto, tuesta el coco en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que esté apenas dorado, y pásalo enseguida a un plato; si lo dejas en la sartén se quema en segundos con el calor residual.
En este pasoCoco en láminas o rallado 2 cda
fuego medio-bajoAñade el agua caliente a la harina de arroz glutinoso poco a poco y, cuando puedas tocarla, amasa hasta que esté blanda como el lóbulo de la oreja. Forma bolitas de 1,5 cm y cúbrelas con un paño húmedo.
En este pasoHarina de arroz glutinoso, para las bolitas 60 gAgua recién hervida, para la masa 50 ml
Retira la olla del fuego, saca el pandan, escúrrelo y deséchalo. Añade el 80 % de la leche de coco y tritura con la batidora de mano hasta que esté liso, con el cabezal bajo la superficie para que no salpique.
En este pasoLeche de coco 192 ml
Disuelve la harina para espesar en el agua fría. Vuelve a poner la olla a fuego medio-bajo, vierte la mezcla en un hilo removiendo y sigue rascando el fondo durante , hasta que quede espeso y brillante.
En este pasoHarina de arroz glutinoso, para espesar 20 gAgua fría, para espesar 60 ml
fuego medio-bajoAñade las bolitas y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo con suavidad, hasta que floten y se vuelvan translúcidas; sazona con el azúcar de palma y la sal. Sirve en cuencos, riega con el resto de la leche de coco y esparce el coco tostado.
En este pasoAzúcar de palma (o azúcar moreno claro) 30 gSal 2 pizca(s)Leche de coco 48 ml
fuego medio-bajo
Consejo
La leche de coco puede cortarse si hierve fuerte mucho rato; una vez añadida, que solo borbotee suavemente. ¿Sin pandan? Unas gotas de extracto de vainilla funcionan. La sal hace que el dulzor del coco se note limpio, no la omitas.
En el camping
En el camping, aplasta la calabaza lo más fina posible con un tenedor y lleva leche de coco en briks pequeños para no desperdiciar. Tuesta el coco en casa. Guarda la masa de las bolitas envuelta en la nevera portátil.