Hobakjuk de kabocha asada con arroz glutinoso molido, judías rojas y piñones
Kabocha asada al horno para concentrar su dulzor, cocida con arroz glutinoso remojado y molido al momento, y terminada con judías azuki, bolitas cocidas aparte y piñones tostados.
Preparación
Lava el arroz glutinoso 3 o 4 veces hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo en abundante agua durante . Está listo cuando un grano se deshace fácilmente entre los dedos.
En este pasoArroz glutinoso, crudo 45 g
Precalienta el horno a 200 °C. Retira las semillas de la kabocha, córtala con piel en gajos de 3 cm de grosor, úntalos con el aceite y repártelos en una bandeja con papel sin que se monten. Asa durante , hasta que los bordes estén caramelizados y un palillo entre con facilidad. Deja templar unos minutos y separa la pulpa de la piel con una cuchara.
En este pasoCalabaza kabocha (sin semillas, con piel) 500 gAceite neutro 1½ cdta
hornoMientras se asa, prepara las bolitas: mezcla la harina de arroz glutinoso con la sal, añade el agua caliente poco a poco y, cuando puedas tocarla, amasa hasta que esté blanda como el lóbulo de la oreja. Forma bolitas de 1,5 cm y cúbrelas con un paño húmedo.
En este pasoHarina de arroz glutinoso, para las bolitas 60 gSal, para las bolitas 1 pizca(s)Agua recién hervida, para la masa 50 ml
Hierve agua aparte en un cazo pequeño a fuego alto y cuece las bolitas durante ; cuando floten, déjalas 30 segundos más y pásalas a agua fría. Cocerlas aparte mantiene las gachas limpias y las bolitas elásticas.
fuego altoTritura la pulpa asada con el 70 % del agua hasta que quede aterciopelada, viértela en una olla de 18 cm y caliéntala a fuego medio durante , removiendo.
En este pasoAgua 490 ml
fuego medioEscurre el arroz remojado y tritúralo con el resto del agua hasta que no se vea ningún grano. Baja la olla a fuego medio-bajo, añade el líquido de arroz poco a poco y sigue rascando el fondo con una cuchara de madera durante , hasta que desaparezca el sabor a arroz crudo y las gachas estén espesas y brillantes. Cuidado con las salpicaduras.
En este pasoAgua 210 ml
fuego medio-bajoTuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que apenas se doren (se queman enseguida, no te alejes). Añade a las gachas las judías, las bolitas escurridas, el azúcar, la miel y la sal, cuece a fuego bajo durante más y rectifica. Sirve con los piñones tostados por encima.
En este pasoJudías azuki cocidas enteras (sin azúcar; valen de bote) 80 gAzúcar 2 cdaMiel 2 cdtaSal ½ cdtaPiñones 2 cdta
fuego bajo
Consejo
Asar la calabaza evapora agua y concentra su dulzor; con la piel, la pulpa queda jugosa. El arroz molido al momento da un cuerpo más sedoso y tostado que la harina, pero hay que remover hasta que esté bien cocido o sabrá a crudo. Si tus azukis vienen endulzadas, reduce el azúcar.
En el camping
En el camping no hay horno: asa la calabaza en casa y lleva solo la pulpa en un recipiente hermético dentro de la nevera. Remoja y muele también el arroz en casa y lleva el líquido en una botella; así todo se cocina en un solo hornillo. Fuego bajo y remover sin parar en una olla fina.