Parfait de kabocha y mochi con nueces tostadas
Las gachas de calabaza convertidas en postre frío de cafetería: mousse ligera de kabocha en capas con bolitas de arroz recién cocidas y nueces tostadas, para comer a cucharadas.
Preparación
Corta la calabaza en trozos de 2 cm, ponla en un bol apto para microondas con 1 cucharada de agua, tapa y calienta durante , hasta que se aplaste fácilmente con un tenedor. Deja templar un poco.
En este pasoCalabaza kabocha (peso sin semillas ni piel) 200 g
Tritura la calabaza con la leche, la miel, la mitad de la canela y la sal hasta obtener un puré espeso y totalmente liso. Déjalo enfriar hasta que al tocarlo esté apenas tibio antes de mezclarlo con la nata; si está caliente, derrite la nata montada.
En este pasoLeche 80 mlMiel 1½ cdaCanela molida 1 pizca(s)Sal 1 pizca(s)
Bate la nata fría en un bol durante , hasta que forme picos suaves que se doblen. Incorpora con movimientos envolventes dos tercios al puré en dos o tres veces para hacer una mousse y reserva el resto para la parte de arriba. Refrigera ambas durante para que tomen cuerpo.
En este pasoNata para montar, fría 120 ml
Pica las nueces en trozos gruesos y tuéstalas en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que huelan, y pásalas a un plato para que se enfríen.
En este pasoNueces 20 g
fuego medio-bajoPrepara las bolitas justo antes de servir: añade el agua caliente a la harina de arroz glutinoso poco a poco hasta tener una masa blanda, forma bolitas de 1 cm y cuécelas en agua hirviendo aparte a fuego alto durante . Cuando floten, déjalas 30 segundos más, enjuágalas en agua fría y escúrrelas. No las metas en la nevera: con el frío se endurecen.
En este pasoHarina de arroz glutinoso, para las minibolitas 40 gAgua recién hervida, para la masa 35 ml
fuego altoEn vasos, alterna dos veces mousse de kabocha, bolitas y nueces, corona con la nata reservada y espolvorea el resto de la canela. Cómelo enseguida con cuchara, mientras las bolitas están tiernas.
En este pasoCanela molida 1 pizca(s)
Consejo
La mousse puede hacerse el día antes y guardarse en frío, pero las bolitas deben cocerse justo antes de servir para que sigan elásticas. Si tu kabocha tiene mucha agua y la mousse queda floja, usa menos leche. Las pipas de calabaza tostadas o la granola sustituyen bien a las nueces.
En el camping
Prepara en casa la mousse y la nata montada, llévalas en vasos con tapa en una nevera con mucho hielo y cómelas el primer día. Cuece las bolitas en el hornillo en el camping y lleva las nueces tostadas en una bolsita.