Hobakjuk (gachas coreanas de calabaza)
Crema coreana de calabaza kabocha, sedosa y suavemente dulce, espesada con harina de arroz glutinoso y con bolitas de arroz muy elásticas.
Preparación
Lava la calabaza, córtala por la mitad y retira las semillas con una cuchara. Si está demasiado dura para cortarla con seguridad, caliéntala antes en el microondas durante para ablandarla un poco. Pela la piel verde con un cuchillo (no pasa nada si quedan restos) y corta la pulpa en dados de 3 cm.
En este pasoCalabaza kabocha (peso sin semillas ni piel) 400 g
Pon la calabaza y el agua en una olla de 18 cm, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece durante , hasta que un palillo atraviese los trozos sin resistencia.
En este pasoAgua 600 ml
fuego alto→fuego medio-bajoMientras tanto, prepara las saealsim (bolitas de harina de arroz): mezcla la harina de arroz glutinoso con la sal en un bol, añade el agua caliente poco a poco removiendo con una cuchara y amasa con las manos cuando ya no queme. Cuando la masa esté tan blanda como el lóbulo de la oreja y no se agriete, forma bolitas de 1,5 cm y cúbrelas con un paño húmedo para que no se sequen.
En este pasoHarina de arroz glutinoso, para las bolitas 60 gSal, para las bolitas 1 pizca(s)Agua recién hervida, para la masa 50 ml
Retira la olla del fuego y tritura la calabaza con su agua de cocción con una batidora de mano hasta que quede totalmente lisa (o aplástala bien y pásala por un colador). Inclina un poco la olla y mantén el cabezal de la batidora bajo la superficie para que no salpique el puré caliente.
Disuelve la harina de arroz para espesar en el agua fría hasta que no queden grumos. Vuelve a poner la olla a fuego medio-bajo, vierte la mezcla en un hilo fino sin dejar de remover y sigue rascando el fondo con una cuchara de madera durante , hasta que las gachas estén espesas, brillantes y napen el dorso de la cuchara. Al espesar burbujean y salpican, así que mantén la mano a distancia.
En este pasoHarina de arroz glutinoso, para espesar 25 gAgua fría, para espesar 75 ml
fuego medio-bajoAñade las bolitas y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo con suavidad para que no se peguen al fondo, hasta que floten y se vean algo translúcidas; abre una para comprobar que el centro no está blanco ni harinoso. Sazona con el azúcar y la sal, prueba y sirve bien caliente.
En este pasoAzúcar 2 cdaSal ½ cdta
fuego medio-bajo
Consejo
Las gachas espesan al enfriarse; aclara con un chorrito de agua caliente. Si la masa se agrieta, añade agua caliente de cucharadita en cucharadita; si se pega, un poco más de harina. Puedes usar calabaza violín si no encuentras kabocha, pero tiene más agua: usa un 20 % menos.
En el camping
En el camping, cuece en el hornillo la calabaza ya cortada en casa y aplástala lo más fina posible con un tenedor o un pasapurés en lugar de triturarla. Lleva la masa de las bolitas hecha desde casa, envuelta y en la nevera portátil. Remueve sin parar: las ollas finas de camping queman las gachas con mucha facilidad.