Nueva Zelanda, Oceanía · Helado hokey pokey

Helado hokey pokey con café dalgona

Name: Helado hokey pokey con café dalgona
Cook time: 40 min
Total time: 6 h 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Nueva Zelanda
Ingredients: Café instantáneo granulado 4 cdta; Azúcar blanco (para el café dalgona) 4 cdta; Agua caliente 4 cdta; Nata para montar o crema de leche (35 % de grasa o más), muy fría 200 ml; Leche condensada 135 g; Sal 1 pizca(s); Azúcar blanco (para el panal) 60 g; Golden syrup o jarabe dorado (o miel) 2 cda; Bicarbonato de sodio 1 cdta

Corea se encuentra con Nueva Zelanda: café dalgona batido en espiral dentro de un helado sin máquina, lleno de panal de caramelo, primo del dulce dalgona coreano.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

Congelación+ 6 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesEl azúcar derretido llega a 150 °C y causa quemaduras graves; mantén a los niños lejos. Contiene cafeína: para niños, prepáralo con café descafeinado.

Preparación

Pon el café instantáneo, el azúcar y el agua caliente (a partes iguales) en un bol y bate con batidora eléctrica , hasta que pase de marrón oscuro a color caramelo claro y forme picos al levantar las varillas. Esa es la crema de café dalgona; a mano tarda 3 o 4 veces más.
En este pasoCafé instantáneo granulado 4 cdtaAzúcar blanco (para el café dalgona) 4 cdtaAgua caliente 4 cdta
Ten listos un molde forrado con papel y el bicarbonato tamizado. Pon el azúcar y el golden syrup en un cazo hondo de 16 cm, remueve a fuego bajo durante hasta disolver, deja de remover, sube a fuego medio y hierve , hasta un ámbar miel intenso (150 °C). Retíralo del fuego enseguida. Mantén a los niños fuera de la cocina.
En este pasoAzúcar blanco (para el panal) 60 gGolden syrup o jarabe dorado (o miel) 2 cda
fuego bajo→fuego medio
Añade el bicarbonato, bate rápido solo 3 a 5 segundos y, cuando suba, viértelo enseguida en el molde de 15×10 cm sin extenderlo: así se hace exactamente el dulce dalgona coreano. Deja enfriar hasta que endurezca. No toques ni pruebes el almíbar a 150 °C.
En este pasoBicarbonato de sodio 1 cdta
En un bol frío, monta la nata con la sal durante , a picos suaves que se doblan en la punta.
En este pasoNata para montar o crema de leche (35 % de grasa o más), muy fría 200 mlSal 1 pizca(s)
Incorpora la leche condensada con suavidad, luego añade dos tercios de la crema de café dalgona y mezcla solo 2 o 3 veces para que queden vetas.
En este pasoLeche condensada 135 g
Tritura el panal en trozos de 1 cm, incorpora rápido la mayor parte a la crema y extiéndela en un recipiente con tapa de 600 ml. Reparte encima cucharadas de la crema dalgona restante, haz remolinos con un palillo para marmolear y esparce el resto del panal.
Tapa y congela al menos . Sácalo 5 minutos antes de servir.

Consejo

Usa café instantáneo granulado (liofilizado): el café molido o las mezclas azucaradas no montan. El café instantáneo descafeinado funciona igual de bien.

En el camping

Hazlo en casa, llévalo en una nevera portátil con mucho hielo y sírvelo la primera noche. O lleva solo el panal: bate un café dalgona en el campamento y desmenuza el panal encima para un postre fácil.