Paletas de helado hokey pokey bañadas en chocolate
Helado de vainilla con trocitos de panal en palito, bañado en una capa crujiente de chocolate y rebozado en migas de panal, listo para la vitrina de una cafetería.
Preparación
Deja junto al fuego un molde forrado con papel, el bicarbonato tamizado y unas varillas. Pon el azúcar y el golden syrup en un cazo hondo de 16 cm, remueve a fuego bajo durante hasta disolver, deja de remover, sube a fuego medio y hierve , hasta un ámbar miel intenso (150 °C). Retíralo del fuego enseguida. Mantén a los niños fuera de la cocina.
En este pasoAzúcar blanco (para el panal) 60 gGolden syrup o jarabe dorado (o miel) 2 cda
fuego bajo→fuego medioAñade el bicarbonato, bate rápido solo 3 a 5 segundos y, cuando suba, viértelo enseguida en el molde de 15×10 cm sin extenderlo. Deja enfriar hasta que endurezca. No toques ni pruebes el almíbar a 150 °C.
En este pasoBicarbonato de sodio 1 cdta
Mete el panal endurecido en una bolsa con cierre y golpéalo con un rodillo: la mitad en trocitos de 5 mm y la otra mitad en migas finas, por separado. En un bol frío, monta la nata con la vainilla durante , a picos suaves que se doblan en la punta.
En este pasoNata para montar o crema de leche (35 % de grasa o más), muy fría 200 mlExtracto de vainilla 1 cdta
Incorpora la leche condensada con suavidad y luego, rápido, los trocitos de panal de 5 mm. Reparte en moldes de paleta o vasitos de papel (≈4 × 100 ml), golpéalos contra la mesa para sacar el aire y clava los palitos. Si no se sostienen, congela 1 hora y luego clávalos.
En este pasoLeche condensada 135 g
Congela al menos , hasta que estén bien duras.
Justo antes de servir, derrite el chocolate con el aceite de coco en un bol resistente al calor sobre agua apenas hirviendo a fuego bajo (sin que toque el agua), removiendo . Pásalo a un vaso alto y estrecho y deja que se temple hasta que se sienta apenas tibio, unos 30 °C; si está muy caliente, el helado se derrite y se resbala.
En este pasoChocolate negro o con leche 100 gAceite de coco 3 cdta
fuego bajoSumerge el exterior de los moldes en agua tibia 10 segundos y las paletas saldrán fácilmente. Baña cada una en el chocolate, o cúbrela con una cuchara, y espolvorea enseguida las migas de panal antes de que la capa se endurezca, en unos 30 segundos. Ponlas en una bandeja con papel y devuélvelas al congelador 10 minutos antes de servir.
Consejo
El aceite de coco es lo que hace que el chocolate se endurezca en una capa fina y crujiente sobre el helado congelado. Mezcla el chocolate sobrante con las migas restantes y déjalo cuajar para un snack de chocolate con panal. Envueltas una a una, las paletas bañadas aguantan bien en el congelador una semana.
En el camping
Termina las paletas en casa, envuélvelas una a una y llévalas en una nevera portátil con mucho hielo; cómelas el primer día. Al ser de palito no necesitan platos ni cucharas.