Helado hokey pokey
El sabor favorito de Nueva Zelanda: helado de vainilla sin máquina, cremoso y lleno de crujiente caramelo de panal (honeycomb) hecho en casa.
Preparación
El panal se forma en segundos, así que prepara todo antes. Forra un molde de 15×10 cm (o una bandeja) con papel de horno y úntalo con un poco de aceite. Tamiza el bicarbonato en un platito para que no tenga grumos y déjalo junto al fuego con unas varillas. Saca a niños y mascotas de la cocina.
Pon el azúcar y el golden syrup en un cazo hondo de 16 cm (tiene que ser hondo: la mezcla sube 3 o 4 veces su volumen) y remueve a fuego bajo durante hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego deja de remover, sube a fuego medio y hierve , girando el cazo de vez en cuando, hasta que tome un color ámbar intenso como la miel (150 °C con termómetro). Retíralo del fuego enseguida. Si se oscurece demasiado, amargará: empieza de nuevo.
En este pasoAzúcar blanco (para el panal) 60 gGolden syrup o jarabe dorado (o miel) 2 cda
fuego bajo→fuego medioInmediatamente añade el bicarbonato y bate rápido solo 3 a 5 segundos; subirá de golpe, y si bates más se pierden las burbujas. Viértelo enseguida en el molde y déjalo tal como cae, sin extenderlo. El almíbar está a 150 °C y provoca quemaduras graves: no lo toques ni lo pruebes. Deja enfriar hasta que se endurezca; está listo cuando se parte con un chasquido.
En este pasoBicarbonato de sodio 1 cdta
Mientras se enfría, pon la nata, la vainilla y la sal en un bol frío y bate con batidora eléctrica , hasta picos suaves a medios que se doblan en la punta. Si la montas demasiado, se corta y se vuelve mantequilla.
En este pasoNata para montar o crema de leche (35 % de grasa o más), muy fría 200 mlExtracto de vainilla 1 cdtaSal 1 pizca(s)
Añade la leche condensada en dos veces e intégrala con movimientos envolventes con una espátula, desde el fondo, hasta que quede lisa. No batas o perderás el aire.
En este pasoLeche condensada 135 g
Mete el panal endurecido en una bolsa con cierre y golpéalo con un rodillo en trozos de 1 cm aproximadamente; la mezcla de tamaños da el mejor crujido. Incorpora rápido la mayor parte a la crema (el panal se derrite con la humedad), extiéndela en un recipiente con tapa de 600 ml y esparce los trozos restantes por encima. Lo que sobre de panal se guarda en un frasco hermético como golosina.
Tapa y congela al menos . Sácalo 5 minutos antes de servir para que se deje bolear.
Consejo
Si el panal queda plano y compacto, al almíbar le faltó cocción o batiste el bicarbonato demasiado. Remoja el cazo y las varillas en agua caliente y el azúcar se disuelve solo. El panal se pone pegajoso con la humedad, así que queda más crujiente en un día seco.
En el camping
Haz el panal y el helado en casa. Incluso en una nevera portátil con mucho hielo empieza a derretirse en pocas horas, así que sírvelo de postre la primera noche. El panal solo, en un táper hermético, es un capricho estupendo para el campamento.