Singapur, Asia · Hokkien mee (fideos salteados con gambas al estilo de Singapur)

Wrap de tortilla francesa con hokkien mee y mayonesa de sambal

Name: Wrap de tortilla francesa con hokkien mee y mayonesa de sambal
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Singapur
Ingredients: Gambas con cáscara 160 g; Caldo de pollo 350 ml; Aceite vegetal 2½ cda; Dientes de ajo 3; Fideos amarillos de huevo 200 g; Salsa de pescado 2 cdta; Brotes de soja 60 g; Cebollino chino (ajo) 20 g; Mayonesa 2 cda; Sambal (pasta de chile) 2 cdta; Lima o calamansí 1; Huevos 4; Sal 1 pizca(s)

Hokkien mee jugoso al caldo de gambas envuelto en una tortilla tierna y brillante, con zigzag de mayonesa picante de sambal, al estilo omurice.

porciones2 porc.

Tiempo total30 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa superficie de la tortilla se sirve poco cuajada. Para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, cuaja bien el huevo.

Preparación

Pela las gambas, quítales el intestino y córtalas en trozos de 1,5 cm. Pon las cáscaras y el caldo de pollo en un cazo, cuece a fuego medio-bajo durante para extraer el sabor y cuela. Pica el ajo y corta el cebollino en trozos de 3 cm.
En este pasoCaldo de pollo 350 ml
fuego medio-bajo
Calienta un wok de 28 cm a fuego alto, añade un 60 % del aceite y saltea el ajo y las gambas , hasta que las gambas estén rosadas.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaDientes de ajo 3Gambas con cáscara 160 g
fuego alto
Añade los fideos y la salsa de pescado y saltea a fuego medio-alto durante , incorporando el caldo de gambas en 3 veces. Cuando los fideos lo hayan absorbido y estén jugosos y brillantes, añade los brotes y el cebollino 30 segundos, apaga el fuego y reparte en raciones.
En este pasoFideos amarillos de huevo 200 gSalsa de pescado 2 cdtaBrotes de soja 60 gCebollino chino (ajo) 20 g
fuego medio-alto
En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, el sambal y el zumo de media lima. Ponla en una manga o en una bolsa y corta una esquina pequeña para decorar con precisión.
En este pasoMayonesa 2 cdaSambal (pasta de chile) 2 cdtaLima o calamansí ½
Haz una tortilla por ración (×2 en total). Bate 2 huevos por tortilla con la sal. Calienta un poco del aceite restante en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio, vierte el huevo y remueve con palillos en círculos amplios durante . Para cuando la base esté cuajada y la superficie aún brillante.
En este pasoHuevos 4Sal 1 pizca(s)Aceite vegetal 1 cda
fuego medio
Pon una ración de fideos sobre media tortilla, dóblala y deslízala al plato. Decora en zigzag con la mayonesa de sambal y sirve con el resto de la lima en gajos.
En este pasoLima o calamansí ½

Consejo

También puedes colocar la tortilla sobre los fideos y abrirla con un corte para que caiga por los lados. Los fideos deben quedar jugosos para casar con el huevo, así que no escatimes caldo. Saltea primero todos los fideos y haz las tortillas seguidas para servir todo caliente.

En el camping

Lleva el caldo de gambas hecho de casa. En el campamento, saltea los fideos en una sartén ancha, límpiala con papel y haz las tortillas en la misma. Guarda los huevos, las gambas y la mayonesa en la nevera portátil y úsalos el primer día.