Sartén de holubtsí sin enrollar con queso
Todo el sabor de los holubtsí sin enrollar nada: col, carne y arroz cocidos en una sola sartén con tomate, coronados con mozzarella fundida y crema agria con eneldo.
Preparación
Calienta el aceite en una sartén honda de 24 cm con tapa a fuego medio-alto, añade la carne y cocínala , deshaciéndola con una espátula, hasta que no quede nada rosado y se dore en algunas partes.
En este pasoAceite de girasol o vegetal 1 cdaCarne picada de cerdo (o mitad cerdo, mitad ternera) 200 g
fuego medio-altoBaja a fuego medio, agrega la cebolla picada, la zanahoria rallada gruesa, el ajo picado y el pimentón, y cocina hasta que las verduras se ablanden.
En este pasoCebolla ½Zanahoria ½Dientes de ajo 2Pimentón dulce 1 cdta
fuego medioCorta la col en tiras de 1 cm, añádela y saltea a fuego medio-alto durante , hasta que se ablande y reduzca a la mitad.
En este pasoCol blanca 240 g
fuego medio-altoIncorpora el arroz, el concentrado, el tomate triturado, el caldo, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego medio-bajo y cuece , removiendo hasta el fondo solo una vez a mitad de cocción. Está listo cuando el arroz está tierno y casi no queda líquido; si se seca, añade agua caliente de 3 en 3 cucharadas.
En este pasoArroz de grano largo, lavado 80 gConcentrado de tomate 1½ cdaTomate triturado en lata 200 gCaldo de pollo 240 mlSal ¾ cdtaPimienta negra molida ¼ cdta
fuego alto→fuego medio-bajoReparte la mozzarella por encima, vuelve a tapar y deja a fuego bajo durante para que se funda.
En este pasoMozzarella rallada 60 g
fuego bajoMezcla la crema agria con la mitad del eneldo picado, repártela a cucharadas por encima, espolvorea el resto del eneldo y lleva la sartén a la mesa.
En este pasoCrema agria 80 gEneldo fresco 6 g
Consejo
Remover a menudo después de añadir el arroz lo vuelve pastoso: hazlo solo una vez. Cambiar parte de la col por chucrut aporta un toque ácido muy agradable. Si tu sartén va al horno, gratínala 2 o 3 minutos con el grill tras añadir el queso.
En el camping
Un plato ideal para camping: solo necesitas un hornillo y una sartén con tapa. Corta las verduras en casa y llévalas en una bolsa con cierre, y cocina tapado al fuego más bajo para que no se pegue. Mantén la carne picada por debajo de 5 °C y cocínala el primer día.