Egg hoppers de kimchi y queso con mayonesa de gochujang
Brunch coreano y esrilanqués: cuencos crujientes de coco rellenos de kimchi caramelizado, mozzarella fundida y huevo tierno, con un hilo de mayonesa de gochujang.
Preparación
Mezcla en un bol la harina de arroz, la levadura química, el azúcar y la sal; añade la leche de coco y el agua y bate hasta tener una masa lisa que fluya como nata líquida. Es una masa rápida sin levadura de panadería, así que solo necesita reposar .
En este pasoHarina de arroz (fina, seca) 100 gLevadura química (polvo de hornear) ½ cdtaAzúcar 1 cdtaSal ¼ cdtaLeche de coco 180 mlAgua 80 ml
Escurre bien el kimchi apretándolo y pícalo fino. Calienta el aceite de sésamo en una sartén de 20 cm a fuego fuego medio-alto y saltea el kimchi , hasta que esté seco y ligeramente caramelizado en los bordes; si queda húmedo, el centro del hopper se empapa.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 120 gAceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego medio-altoMezcla la mayonesa, el gochujang y la miel, y corta la cebolleta en aros. Una manga pastelera o una bolsita con la punta cortada facilita el decorado.
En este pasoMayonesa 3 cdaGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdtaMiel 1 cdta
Calienta una sartén de hoppers o un wok pequeño a fuego fuego medio durante y engrásalo en capa fina con papel aceitado.
En este pasoAceite vegetal (para engrasar) 1 cda
fuego medioVierte unos 50 ml de masa y gira la sartén en un círculo amplio para cubrir las paredes. Enseguida pon un poco de kimchi y mozzarella en el centro, casca un huevo encima, tapa y cocina a fuego fuego medio-bajo durante , hasta que la clara cuaje, el queso se funda y los bordes dorados se despeguen. Haz 4 en total, engrasando cada 2.
En este pasoHuevos 4Mozzarella rallada 60 g
fuego medio-bajoSegún salen, dibuja un zigzag de mayonesa de gochujang y espolvorea cebolleta y sésamo. Arranca el borde crujiente y mójalo en la yema y el kimchi con queso.
En este pasoCebolleta 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Un kimchi ácido y bien maduro equilibra mejor el dulzor del coco. Si la masa no se pega a las paredes, calienta más la sartén. Demasiado queso reblandece la base; basta un puñadito por hopper.
En el camping
Pesa los ingredientes de la masa en casa, con secos y líquidos por separado, mézclalos en el camping y deja reposar 30 minutos. Lleva el kimchi ya salteado para fregar menos; un wok pequeño con tapa en el hornillo es suficiente.