Copas sundae de hopper de coco con caramelo de azúcar de palma
Un postre de cafetería: cuencos de hopper crujientes y ligeramente dulces con helado, mango, caramelo de azúcar de palma y coco, y anacardos tostados.
Preparación
Mezcla la harina de arroz, la levadura química, el azúcar y la sal en un bol, incorpora batiendo la leche de coco y el agua hasta que quede lisa y deja reposar . El azúcar hace que se doren antes y queden más crujientes que los hoppers normales.
En este pasoHarina de arroz (fina, seca) 80 gLevadura química (polvo de hornear) ¼ cdtaAzúcar 1 cdaSal 1 pizca(s)Leche de coco (para la masa) 140 mlAgua 60 ml
Pon el azúcar de palma y la leche de coco del caramelo en un cazo pequeño de 16 cm y cuece a fuego fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que cubra espesa el dorso de una cuchara. Añade la sal y retira del fuego; espesa más al enfriarse. El almíbar caliente quema mucho: déjalo enfriar antes de probarlo.
En este pasoAzúcar de palma o panela 60 gLeche de coco (para el caramelo) 60 mlSal en escamas 1 pizca(s)
fuego medio-bajoTuesta el coco y los anacardos picados gruesos en una sartén sin aceite a fuego fuego medio durante , sin dejar de remover, hasta que estén dorados, y pásalos enseguida a un plato; en la sartén se queman rápido.
En este pasoCoco rallado o chips de coco 10 gAnacardos 20 g
fuego medioCalienta una sartén de hoppers o un wok pequeño a fuego fuego medio durante y engrásalo en capa fina con papel aceitado.
En este pasoAceite vegetal (para engrasar) 1 cda
fuego medioVierte unos 40 ml de masa y gira la sartén alto para que cubra las paredes hasta arriba. Tapa y cocina a fuego fuego medio-bajo durante , destapando el último minuto para secar la superficie. Cuando esté dorado y firme, sácalo y ponlo boca abajo sobre una rejilla: al enfriarse queda como un cuenco crujiente. Haz 4 cuencos.
fuego medio-bajoCorta el mango en dados. Justo antes de servir, pon mango en cada cuenco, una bola de helado, cubre con el caramelo de palma, espolvorea coco y anacardos tostados y ralla un poco de piel de lima. Sirve al momento, antes de que se derrita el helado.
En este pasoMango maduro 1Helado de vainilla o de coco (1 bola) 2Lima (para rallar la piel) ¼
Consejo
Los cuencos se pueden hacer el día antes y guardar en un recipiente hermético; si se ablandan, 3–4 minutos en el horno a 160 °C los vuelven crujientes. En lugar de mango, van bien plátano o piña a la plancha. Si el caramelo espesa demasiado, caliéntalo con una cucharada más de leche de coco.
En el camping
Prepara los cuencos y el caramelo en casa. Lleva el helado en una nevera con hielo seco o cámbialo por yogur bien frío; en el camping solo hay que cortar el mango y montar.