Hoppers de arroz remojado con seeni sambol
Hoppers de verdad: arroz remojado y molido, fermentado toda la noche con agua de coco; bordes crujientes como cristal, centro cremoso de coco y un relish de cebolla caramelizada dulce y picante.
Preparación
Lava el arroz en 3 o 4 aguas hasta que salga clara y déjalo en remojo con abundante agua durante . Está listo cuando un grano se deshace fácilmente bajo la uña.
En este pasoArroz blanco crudo (largo o normal) 120 g
Escurre el arroz y tritúralo con el arroz cocido, el agua de coco, la levadura y el azúcar durante , hasta que quede totalmente liso; al frotar una gota entre los dedos debe sentirse sedoso, sin arenilla. Pásalo a un bol de al menos 1.5 L, tapa y deja en un lugar cálido . Debe doblar su volumen, llenarse de burbujas y oler agradablemente ácido.
En este pasoArroz cocido frío 30 gAgua de coco (sin azúcar) 160 mlLevadura seca instantánea ½ cdtaAzúcar 1 cdta
Prepara el seeni sambol: corta las cebollas en juliana fina. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego fuego medio y sofríe la canela, el cardamomo y las hojas de curry 30 segundos (las hojas salpican, apártate). Añade la cebolla y la sal, baja a fuego fuego medio-bajo y cocina , removiendo a menudo, hasta que esté muy dorada y melosa como una mermelada. Agrega la guindilla, el tamarindo y el azúcar moreno, cocina 2 minutos más hasta que brille y retira del fuego.
En este pasoAceite vegetal (para el sambol) 2 cdaRama de canela (trozo de 3 cm) 1Vainas de cardamomo, ligeramente aplastadas 2Hojas de curry 10Cebollas 150 gSal (para el sambol) 2 pizca(s)Guindilla en copos 1½ cdtaPasta de tamarindo 1½ cdtaAzúcar moreno 2 cdta
fuego medio→fuego medio-bajoIncorpora con movimientos envolventes la leche de coco espesa y la sal a la masa fermentada, sin bajar las burbujas, hasta que fluya como nata líquida. Deja reposar .
En este pasoLeche de coco espesa 200 mlSal (para la masa) ½ cdta
Calienta la sartén de hoppers a fuego fuego medio durante y engrásala en capa fina con papel de cocina aceitado. Una gota de masa debe chisporrotear al momento y pegarse a la pared.
En este pasoAceite vegetal (para engrasar) 1 cda
fuego medioVierte unos 50 ml de masa y gira la sartén en un círculo amplio para cubrir las paredes en capa fina. Echa una cucharadita de crema de coco en el centro, tapa y cocina a fuego fuego medio-bajo durante , hasta que los bordes estén finos, tostados y como de encaje. Sácalo y haz 6 hoppers sencillos.
En este pasoCrema espesa de la parte superior de la lata de coco 30 ml
fuego medio-bajoPara los egg hoppers, gira la masa, casca un huevo en el centro, salpimienta con pimienta, tapa y cocina a fuego fuego medio-bajo durante , hasta que la clara cuaje y la yema aún tiemble. Haz 2.
En este pasoHuevos 2Pimienta negra 1 pizca(s)
fuego medio-bajoSirve cada hopper recién salido de la sartén con el seeni sambol. Arranca el borde crujiente junto con el centro cremoso de coco y envuelve con él un poco de sambol.
Consejo
Con poca fermentación, los bordes salen gruesos y correosos; con demasiada, la masa sabe agria. Úsala cuando esté burbujeante y con una acidez agradable. La masa sobrante aguanta un día en la nevera; sácala 30 minutos antes. El seeni sambol se conserva una semana refrigerado.
En el camping
Fermenta la masa y prepara el seeni sambol en casa y llévalos en la nevera portátil. En el camping, cocina en un wok pequeño sobre el hornillo y deja la masa 20 minutos a la sombra para que pierda el frío.