Sanratanmen (ramen japonés agripicante)
Un clásico de las ramenerías japonesas: sopa agripicante espesa a base de soja servida sobre fideos ramen elásticos y terminada con aceite de chile.
Preparación
Llena generosamente de agua una olla grande de 22 cm para los fideos y llévala a ebullición a fuego alto, unos . No hace falta sal. Mientras, prepara el resto.
fuego altoCorta la panceta en trozos de 4 cm y lamina finos los sombreros de las shiitake, desechando los pies. Corta el tofu en bastones de 1 cm y pica la cebolleta. Disuelve la maicena en el agua y bate los huevos.
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio-alto y saltea la panceta , hasta que se ponga blanca y suelte algo de grasa. Añade el jengibre y remueve unos 20 segundos más, hasta que huela.
En este pasoAceite neutro 2 cdtaPanceta de cerdo en lonchas finas 120 gJengibre rallado 1½ cdta
fuego medio-altoAgrega el caldo, la soja, el mirin y las shiitake y lleva a ebullición a fuego alto, unos . Desespuma, añade el tofu, baja a fuego medio y cuece .
En este pasoCaldo de pollo 800 mlSalsa de soja 2½ cdaMirin 4 cdtaSetas shiitake frescas 4Tofu firme 120 g
fuego alto→fuego medioRemueve de nuevo la maicena y viértela en un hilo fino mientras remueves la sopa en un solo sentido; cuece a fuego medio durante hasta que espese. Baja a fuego bajo, vierte el huevo en un hilo fino, espera 10 segundos y remueve con suavidad para formar hebras. Deja la sopa así para que se mantenga caliente.
En este pasoMaicena o fécula de patata 2 cdaAgua (para disolver la maicena) 4 cdaHuevos 2
fuego medio→fuego bajoEcha los fideos al agua hirviendo, sepáralos con palillos y cuécelos a fuego alto durante (sigue el paquete si indica otra cosa). Mientras, calienta los cuencos con agua caliente. Escurre los fideos en un colador y sacúdelos con fuerza para quitar toda el agua; si queda, aguará la sopa.
En este pasoFideos ramen frescos 260 g
fuego altoApaga el fuego de la sopa, añade el vinagre de arroz, la pimienta blanca y el aceite de sésamo, y prueba. Vacía los cuencos, pon los fideos, cúbrelos con abundante sopa, riega con aceite de chile y esparce la cebolleta. Cómelo enseguida, antes de que los fideos se ablanden.
En este pasoVinagre de arroz 3 cdaPimienta blanca molida ½ cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaAceite de chile japonés (rayu) 2 cdtaCebolleta 2
Consejo
El sanratanmen japonés usa vinagre de arroz claro en lugar de vinagre negro chino, así que resulta fresco y ácido; para más profundidad, cambia un tercio del vinagre por vinagre negro. También sirven fideos ramen secos o congelados: cuécelos 30 segundos menos de lo que indica el paquete, porque se siguen haciendo en la sopa caliente.
En el camping
Con dos hornillos, prepara a la vez los fideos y la sopa; con uno, termina primero la sopa, tápala, cuece los fideos y recalienta la sopa 30 segundos. Desecha el agua de cocción según las normas del camping y cocina la panceta nada más sacarla de la nevera.