Sopa agripicante (suan la tang)
Una sopa china espesa y reconfortante con shiitake, oreja de Judas, tofu y cerdo, avivada con vinagre negro y el picor lento de la pimienta blanca.
Preparación
Remoja las shiitake y la oreja de Judas en agua tibia durante . Quita los pies a las shiitake y corta los sombreros en tiras finas; recorta la base dura de la oreja de Judas y córtala en juliana fina. Este hongo crece 5 o 6 veces al hidratarse, así que no pongas más.
En este pasoSetas shiitake secas 3Hongos oreja de Judas secos 5 g
Corta el cerdo a favor de la fibra en bastoncitos de unos 5 cm de largo y 0,5 cm de grosor y mézclalo con la soja y la maicena indicadas; esa capa de almidón lo mantiene tierno. Corta el tofu y el bambú en bastones del mismo tamaño y enjuaga el bambú con agua fría para quitarle el sabor a lata.
En este pasoAguja o lomo de cerdo 80 gSalsa de soja clara 1 cdtaMaicena 0.6 cda
Pon el caldo, las shiitake, la oreja de Judas y el bambú en una olla de 18 cm y lleva a ebullición a fuego alto, unos . Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cuece para que las setas suelten su aroma.
En este pasoCaldo de pollo 600 mlBrotes de bambú (en conserva o al vacío) 60 g
fuego alto→fuego medio-bajoEcha el cerdo poco a poco y sepáralo enseguida con palillos. Cuece a fuego medio durante , hasta que la carne esté blanca y sin rastro rosado. Añade el tofu, las dos salsas de soja y el azúcar, y sala al gusto. El tofu se rompe con facilidad: empújalo suavemente con el cucharón en vez de remover con fuerza.
En este pasoTofu firme 120 gSalsa de soja clara 3 cdtaSalsa de soja oscura 1 cdtaAzúcar ½ cdtaSal al gusto
fuego medioMezcla la maicena con el agua hasta que no queden grumos (se asienta rápido, así que remueve otra vez justo antes). Remueve la sopa despacio en un solo sentido mientras viertes la mezcla en un hilo fino y cuece a fuego medio durante , hasta que brille y quede lo bastante espesa para napar el dorso de una cuchara.
En este pasoMaicena 1.9 cdaAgua (para disolver la maicena) 4 cda
fuego medioBaja el fuego a fuego bajo y bate bien el huevo. Remueve la sopa despacio en un solo sentido para formar un remolino suave y vierte el huevo en un hilo fino, dejándolo correr por un palillo. Espera unos 10 segundos antes de remover con suavidad, para que cuaje en hebras finas.
En este pasoHuevo 1
fuego bajoApaga el fuego, añade el vinagre negro, la pimienta blanca y el aceite de sésamo, remueve y prueba; añade más vinagre o pimienta si quieres. Echar el vinagre fuera del fuego conserva su aroma. Sirve en cuencos, con cebolleta picada y bien caliente.
En este pasoVinagre negro chino (de Zhenjiang) 3 cdaPimienta blanca molida ¾ cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaCebolleta 1
Consejo
La acidez viene del vinagre negro y el picante de la pimienta blanca, no de la guindilla. Si no tienes vinagre negro, usa dos tercios de la cantidad de vinagre de arroz y un chorrito más de soja oscura para el color. Si la sopa espesa demasiado, aligérala con un poco de caldo o agua caliente.
En el camping
Hidrata las setas y corta todo en casa, guárdalo en bolsas con cierre dentro de la nevera portátil y en el camping solo necesitarás un hornillo, una olla y 15 minutos. El viento debilita la llama: comprueba que la sopa hierve de verdad tras añadir la maicena y cocina el cerdo nada más sacarlo de la nevera.