Arroz frito agripicante
El toque ácido y picante de la sopa agripicante llevado a un arroz frito suelto, con oreja de Judas, tofu crujiente y un chisporroteo de vinagre negro.
Preparación
Remoja la oreja de Judas en agua tibia , escúrrela apretando y pícala fina. Corta el tofu en dados de 1 cm y sécalo bien con papel de cocina; pica grueso las shiitake y fino el ajo. Desgrana el arroz frío con las manos húmedas.
En este pasoHongos oreja de Judas secos 3 g
Calienta un wok o una sartén de 28 cm a fuego medio-alto, añade aceite y vierte los huevos batidos. Remueve con movimientos amplios hasta tener un revuelto suave a medio cuajar, y pásalo a un plato.
En este pasoAceite neutro ¾ cdaHuevos 2
fuego medio-altoAñade un poco más de aceite y dora el tofu a fuego medio-alto durante , dándole la vuelta, hasta que esté dorado por 2 o 3 caras. Agrega el cerdo, el ajo, las shiitake y la oreja de Judas y saltea , hasta que el cerdo no tenga nada rosado y empiece a tostarse por los bordes.
En este pasoAceite neutro ¾ cdaTofu firme 100 gCarne picada de cerdo 100 gDientes de ajo 2Setas shiitake frescas 3
fuego medio-altoAñade el resto del aceite y el arroz y saltea a fuego alto durante . Aplasta el arroz con la espátula y dale la vuelta una y otra vez, hasta que los granos estén sueltos y se oiga crepitar.
En este pasoAceite neutro 1 cdaArroz cocido frío (del día anterior) 400 g
fuego altoVierte la soja clara por el borde de la sartén para que chisporrotee, añade la soja oscura y la pimienta blanca y sala al gusto. Devuelve el huevo, rocía el vinagre negro por el borde caliente y saltea a fuego alto durante : se va la aspereza y queda el aroma. Al final, añade la cebolleta.
En este pasoSalsa de soja clara 3 cdtaSalsa de soja oscura ¾ cdtaPimienta blanca molida ½ cdtaSal al gustoVinagre negro chino (de Zhenjiang) 2¾ cdtaCebolleta 2
fuego altoSirve con unas gotas de aceite de chile y un chorrito del vinagre negro restante. El vinagre en la mesa recupera ese inconfundible punto agripicante.
En este pasoAceite de chile 2 cdtaVinagre negro chino (de Zhenjiang) 1¼ cdta
Consejo
El arroz recién hecho queda pastoso, así que usa arroz refrigerado de la víspera. Enfría el arroz cocido en menos de 1 hora, guárdalo en la nevera y úsalo en un día. Si llenas demasiado la sartén, el arroz se cuece al vapor; con una sartén pequeña, hazlo en dos tandas.
En el camping
Lleva el arroz frío extendido en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil. Una sartén gruesa de hierro fundido aprovecha mejor el calor del hornillo. Monta un paravientos y, una vez echado el arroz, aplástalo y tuéstalo en vez de sacudir la sartén sin parar, para que quede suelto.