Australia, Oceanía · Hot cross buns (bollos de Pascua)

Hot cross buns de masala chai

Name: Hot cross buns de masala chai
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Australia
Ingredients: Leche 180 ml; Té negro en hebras 1 cda; Vainas de cardamomo verde 4; Jengibre fresco 5 g; Clavos de olor enteros 2; Pimienta negra molida 1 pizca(s); Harina de fuerza (para pan) 250 g; Levadura seca instantánea 5 g; Azúcar morena 35 g; Sal ¾ cdta; Canela molida 1 cdta; Huevo (a temperatura ambiente) 1; Mantequilla (derretida) 30 g; Pasas (mejor si son rubias) 60 g; Azúcar glas 60 g; Leche (para el glaseado) 1 cda; Canela molida (para el glaseado) 1 pizca(s); Pistachos sin sal (picados gruesos) 10 g

Los hot cross buns se encuentran con el masala chai indio: masa hecha con leche infusionada con té negro, cardamomo, jengibre y clavo, con cruz de glaseado de canela y pistachos.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

Primer levado 60 min + segundo levado 30-40 min + enfriado 20 min+ 2 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesUna masa de levadura con menos de 250 g de harina no leva de forma pareja, así que se hornean 6 bollos tanto para 1 como para 2 porciones (1 porción = 2 bollos). Los que sobren se congelan hasta 2 semanas si lo haces antes de glasearlos.

Preparación

Aplasta un poco las vainas de cardamomo con el lado plano del cuchillo y corta el jengibre en láminas finas. Ponlos en un cazo de 14 cm con la leche, el té, los clavos y la pimienta y calienta a fuego medio durante , hasta que humee y salgan burbujitas en el borde; que no se desborde. Pasa a fuego apagado y deja infusionar . Cuela presionando las especias y deja templar hasta unos 35℃. Algo de leche se evapora; la receta ya lo tiene en cuenta.
En este pasoVainas de cardamomo verde 4Jengibre fresco 5 gLeche 180 mlTé negro en hebras 1 cdaClavos de olor enteros 2Pimienta negra molida 1 pizca(s)
fuego medio→fuego apagado
Disuelve la levadura y 1 cdta del azúcar en la leche de chai tibia y deja 5 minutos hasta que haga espuma. Añade la harina, el resto del azúcar morena, la sal, la canela, el huevo y la mantequilla derretida, y amasa durante , hasta que la masa esté lisa y se estire en una membrana fina. Incorpora las pasas.
En este pasoLevadura seca instantánea 5 gAzúcar morena 35 gHarina de fuerza (para pan) 250 gSal ¾ cdtaCanela molida 1 cdtaHuevo (a temperatura ambiente) 1Mantequilla (derretida) 30 gPasas (mejor si son rubias) 60 g
Forma una bola, tápala y déjala en un lugar cálido unos 60 minutos, hasta que doble su tamaño. Está lista cuando un agujero hecho con un dedo enharinado se recupera despacio.
Desgasifica la masa, divídela en 6 porciones, bolea bien tensas y colócalas separadas 1 cm en una bandeja con papel de horno (unos ). Tapa y deja levar 30 a 40 minutos, hasta que estén hinchadas y casi se toquen. Precalienta el horno a 190℃.
Hornea en el horno durante , hasta que estén doradas y suenen huecas al golpear la base. El azúcar morena se dora antes, así que revisa unos minutos antes. Deja enfriar sobre una rejilla unos 20 minutos.
horno
Mezcla el azúcar glas, la leche del glaseado y la canela hasta lograr un glaseado espeso que mantenga la línea; añade gotas de leche solo si queda demasiado duro. Traza una cruz sobre cada bollo frío y espolvorea los pistachos antes de que el glaseado se seque.
En este pasoAzúcar glas 60 gLeche (para el glaseado) 1 cdaCanela molida (para el glaseado) 1 pizca(s)Pistachos sin sal (picados gruesos) 10 g

Consejo

Puedes sustituir el té en hebras por dos bolsitas de té negro abiertas. El glaseado sobre bollos tibios se derrite y chorrea, así que espera a que estén totalmente fríos. Para un sabor a chai más intenso, añade una pizca de cardamomo molido al glaseado.

En el camping

Hornéalos en casa y haz las cruces en el camping, o llévalos ya glaseados en una sola capa. Quedan perfectos con una olla de masala chai preparada en el hornillo por la mañana.