Scones hot cross con mantequilla batida de naranja y miel
Sin levadura ni esperas: scones tiernos y especiados con pasas y ralladura de naranja, una cruz por encima y mantequilla batida de naranja y miel para untarlos tibios.
Preparación
Precalienta el horno a 220℃ y forra una bandeja con papel de horno. Un horno bien caliente hace que los scones suban rápido y altos.
hornoEn un bol mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar, las especias y la sal. Ralla encima la mantequilla fría y frótala con la harina con la punta de los dedos durante , hasta que parezca pan rallado grueso. Añade las pasas y dos tercios de la ralladura de naranja (guarda el resto para la mantequilla).
En este pasoHarina de trigo 160 gPolvo de hornear 2½ cdtaAzúcar 20 gMezcla de especias dulces (o canela molida) 1 cdtaSal 1 pizca(s)Mantequilla (fría) 40 gPasas 50 gNaranja (ralladura para la masa y la mantequilla) 0.4
Vierte la leche fría y mezcla con un cuchillo de mesa solo hasta que no quede harina seca. La masa debe quedar blanda y algo pegajosa. No la amases o los scones quedarán duros.
En este pasoLeche (fría) 100 ml
Vuelca la masa sobre la mesa enharinada y aplánala con las manos, con suavidad, hasta 2,5 cm de grosor. Corta 4 scones con un cortador de 6 cm enharinado, presionando recto sin girar para que suban parejos; junta los recortes una sola vez para los últimos. Colócalos en la bandeja casi tocándose.
Pinta la superficie con la leche para pintar. Mezcla la harina y el agua de la cruz hasta formar una pasta espesa, ponla en una manga (o una bolsa de plástico con una punta cortada) y traza una cruz sobre cada scone.
En este pasoLeche (para pintar) 1 cdtaHarina de trigo (para la cruz) 15 gAgua (para la cruz) 15 ml
Hornea en el horno durante , hasta que hayan subido bien, estén dorados y la base suene hueca al golpearla. Envuélvelos 5 minutos en un paño limpio para que la corteza quede tierna.
hornoMientras tanto, bate con un tenedor la mantequilla blanda con la miel, el resto de la ralladura y la sal en escamas durante , hasta que esté pálida y esponjosa. Abre los scones tibios con las manos y úntalos con la mantequilla de naranja.
En este pasoMantequilla (blanda, para servir) 40 gMiel 2 cdtaNaranja (ralladura para la masa y la mantequilla) ⅛Sal en escamas (o sal gruesa) 1 pizca(s)
Consejo
Mantén todo frío, sobre todo la mantequilla y la leche, para lograr scones ligeros. Puedes usar harina leudante en lugar de harina y polvo de hornear. Los scones son mejores el mismo día; calienta los que sobren 3 minutos en el horno caliente.
En el camping
Mezcla los ingredientes secos con la mantequilla en casa y lleva la mezcla en una bolsa con cierre en la nevera portátil. En el camping, añade la leche, forma los scones y hornéalos en una olla de hierro con tapa, con brasas encima y debajo, unos 15 minutos; o hazlos planos en una sartén tapada a fuego bajo, de 6 a 7 minutos por lado.