Australia, Oceanía

Hot cross buns (bollos de Pascua)

Name: Hot cross buns (bollos de Pascua)
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Australia
Ingredients: Harina de fuerza (para pan) 250 g; Leche (templada a unos 35℃) 140 ml; Levadura seca instantánea 5 g; Azúcar 30 g; Mantequilla (derretida) 25 g; Huevo 1; Sal ½ cdta; Mezcla de especias dulces (o canela molida) 1 cdta; Pasas (o sultanas) 60 g; Naranja (para la ralladura) ½; Harina de trigo (para la cruz) 30 g; Agua (para la cruz) 30 ml; Mermelada de albaricoque (para dar brillo) 1 cda

Pan de Pascua de Australia: bollos tiernos con especias y pasas, con una cruz dibujada encima antes de hornear.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

Primer levado 60 min + segundo levado 30-40 min+ 1 h 40 min

DificultadDifícil

Sobre las porcionesCon menos de 250 g de harina (6 bollos), la masa de levadura se enfría rápido y no fermenta de forma pareja, así que para 1 y 2 porciones se hornean 6 bollos. Cada porción son 2; los que sobren se congelan una vez fríos y se conservan 2 semanas: ábrelos por la mitad y tuéstalos. La levadura no aumenta en proporción a la cantidad.

Preparación

Disuelve la levadura y 1 cucharadita de azúcar en la leche templada y deja 5 minutos hasta que haga espuma; añade la harina, el resto del azúcar, la sal, las especias, el huevo y la mantequilla derretida, y amasa durante . Cuando la masa esté lisa y forme una membrana fina al estirarla, incorpora las pasas y la ralladura de naranja.
En este pasoHarina de fuerza (para pan) 250 gLeche (templada a unos 35℃) 140 mlLevadura seca instantánea 5 gAzúcar 30 gMantequilla (derretida) 25 gHuevo 1Sal ½ cdtaMezcla de especias dulces (o canela molida) 1 cdtaPasas (o sultanas) 60 gNaranja (para la ralladura) ½
Forma una bola, ponla en un bol, cúbrela con film y deja levar en un lugar cálido (unos 27℃) unos 60 minutos, hasta que doble su volumen. Está lista cuando, al hundir un dedo, el hueco vuelve despacio.
Desgasifica la masa, divídela en 6 partes, bolea y colócalas en una bandeja con papel de horno separadas 1 cm (unos ). Cubre con film y deja levar otra vez 30-40 minutos, hasta que se toquen.
Mezcla la harina y el agua para la cruz hasta lograr una pasta espesa, ponla en una manga pastelera (o en una bolsa de plástico con una esquina cortada) y dibuja una cruz con líneas largas sobre los bollos.
En este pasoHarina de trigo (para la cruz) 30 gAgua (para la cruz) 30 ml
Hornea en el horno precalentado a 190℃ durante . Están listos cuando la parte de arriba está bien dorada y suenan huecos al golpear la base.
horno
Derrite la mermelada de albaricoque con 1 cucharada de agua a fuego bajo durante y píntala con un pincel sobre los bollos aún calientes para darles brillo.
En este pasoMermelada de albaricoque (para dar brillo) 1 cda
fuego bajo

Consejo

En invierno, la masa fermenta bien si la pones en el horno con solo la luz encendida, o con una taza de agua hirviendo dentro y la puerta cerrada. Si remojas las pasas 10 minutos en agua caliente antes, quedan jugosas.

En el camping

Lo más fácil es hornearlos en casa, abrirlos por la mitad en el camping y tostarlos con mantequilla en la parrilla o en una sartén sobre el hornillo. Si los horneas allí, haz en casa hasta el primer levado y lleva la masa en una bolsa con cierre; forma los bollos en un horno holandés de 25 cm (10 pulgadas) de diámetro, deja el segundo levado y hornea 25-30 minutos con 15 carbones sobre la tapa y 7 debajo.