Tacos de salmón con miel picante de chipotle y salsa de pepino y lima
Salmón adobado con chipotle ahumado y glaseado con miel picante, en tortillas de maíz calientes con aguacate, crema agria y una salsa crujiente de pepino, lima y jalapeño.
Preparación
Prepara la salsa: parte el pepino por la mitad, quítale las semillas y córtalo en dados de 5 mm. Pica fino la cebolla morada; quita las semillas al jalapeño y pícalo fino (lávate las manos después). Mézclalo todo en un bol con el cilantro, el zumo de lima y la sal, y refrigéralo mientras cocinas.
En este pasoPepino 160 gCebolla morada 20 gJalapeño 1Cilantro fresco picado 2 cdaLima ½Sal ¼ cdta
Prepara la miel picante de chipotle: calienta la miel con el chipotle en un cazo de 14 cm a fuego bajo durante , removiendo, hasta que esté fluida y apenas burbujee en el borde. Retírala del fuego; espesará de nuevo al enfriarse.
En este pasoMiel 3 cdaChile chipotle molido ½ cdta
fuego bajoSeca el salmón y pasa los dedos por encima para encontrar espinas; sácalas con unas pinzas. Mezcla el resto del chipotle con el comino y la sal y frota el pescado por todas partes.
En este pasoLomo de salmón sin piel 240 gChile chipotle molido ½ cdtaComino molido ½ cdtaSal ½ cdta
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto hasta que brille. Pon el salmón con la cara redondeada hacia abajo y séllalo sin moverlo, hasta que se forme una costra oscura. Dale la vuelta, baja a fuego medio y cocina más; en los últimos 30 segundos báñalo con un tercio de la miel de chipotle. Está listo cuando se separa en láminas y la parte más gruesa llega a 63 °C.
En este pasoAceite vegetal 2 cdta
fuego medio-alto→fuego medioLimpia la sartén y calienta las tortillas en seco a fuego medio, de dos en dos, por lado, hasta que estén suaves, se inflen y tengan algunas manchitas tostadas (tandas: 2). Apílalas envueltas en un paño limpio para que se mantengan calientes y flexibles.
En este pasoTortillas de maíz pequeñas (15 cm) 4
fuego medioDesmenuza el salmón en lascas grandes. Unta cada tortilla con crema agria, añade láminas de aguacate y el salmón, cubre con la salsa y rocía con el resto de la miel de chipotle. Sirve con el resto de la lima en gajos.
En este pasoAguacate maduro 1Crema agria 3 cdaLima ½
Consejo
Las tortillas de maíz se rompen en frío; si se rajan, caliéntalas un poco más o usa dos juntas, como en los puestos de tacos. Si no encuentras chipotle, usa pimentón ahumado con un poco de cayena. También funciona con fletán o bacalao.
En el camping
Ideal para el camping: lleva la salsa hecha en la nevera portátil, sella el salmón en una sartén de hierro sobre el hornillo o en una plancha sobre brasas y calienta las tortillas directamente sobre la parrilla unos segundos por lado. Mantén el salmón crudo por debajo de 5 °C hasta cocinarlo.