Estados Unidos, América

Salmón con miel picante y ensalada crujiente de pepino

Name: Salmón con miel picante y ensalada crujiente de pepino
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Lomos de salmón con piel (unos 150 g cada uno, 2,5 cm de grosor) 300 g; Sal 1 cdta; Ajo en polvo ½ cdta; Pimienta negra al gusto; Aceite de oliva 2 cdta; Miel 3 cda; Chile seco en escamas ¾ cdta; Vinagre de manzana 1 cdta; Pepino 300 g; Cebolla morada 30 g; Vinagre de arroz 2 cda; Azúcar 1 cdta; Eneldo fresco picado 2 cda; Limón, en gajos ½

Salmón jugoso al horno, lacado con miel infusionada con chile y gratinado al final, con una ensalada fresca y ácida de pepino y eneldo.

porciones2 porc.

Tiempo total27 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesPor seguridad, cocina el salmón hasta que la parte más gruesa alcance 63 °C. El salmón rosado al estilo restaurante (50–55 °C) solo debe hacerse con pescado muy fresco y no se recomienda para niños, embarazadas, personas mayores o inmunodeprimidas. No des miel a bebés menores de 1 año.

Preparación

Saca el salmón de la nevera 15 minutos antes y precalienta el horno a 220 °C con la rejilla en el tercio superior. Seca muy bien los lomos con papel de cocina (el pescado húmedo se cuece al vapor en lugar de dorarse), sazona la carne con la sal, el ajo en polvo y la pimienta y úntalos por completo con el aceite.
En este pasoLomos de salmón con piel (unos 150 g cada uno, 2,5 cm de grosor) 300 gSal ½ cdtaAjo en polvo ½ cdtaPimienta negra al gustoAceite de oliva 2 cdta
horno
Corta el pepino por la mitad a lo largo, retira las semillas con una cucharilla y córtalo en medias lunas de 5 mm. Mézclalo con la sal en un bol, déjalo reposar y luego apriétalo a puñados para escurrir el agua que ha soltado; así la ensalada queda crujiente y no se agua.
En este pasoPepino 300 gSal ½ cdta
Corta la cebolla morada en láminas lo más finas posible y enjuágala con agua fría para suavizarla. En un bol, mezcla el vinagre de arroz con el azúcar hasta que se disuelva, añade el pepino, la cebolla y el eneldo, remueve y guárdalo en la nevera hasta servir.
En este pasoCebolla morada 30 gVinagre de arroz 2 cdaAzúcar 1 cdtaEneldo fresco picado 2 cda
Prepara la miel picante: pon la miel, el chile en escamas y el vinagre de manzana en un cazo de 14 cm y caliéntalo a fuego bajo durante , solo hasta que aparezcan burbujitas en el borde. No dejes que hierva fuerte o se espesará y amargará. Retíralo del fuego y déjalo reposar para que el chile siga infusionando.
En este pasoMiel 3 cdaChile seco en escamas ¾ cdtaVinagre de manzana 1 cdta
fuego bajo
Forra una bandeja de horno de 25×18 cm con papel de hornear y coloca el salmón con la piel hacia abajo, dejando 3 cm entre los lomos. Hornea en el horno durante , hasta que los lados se vean rosa pálido y opacos pero el centro de arriba siga algo más oscuro.
horno
Pinta la parte superior con la mitad de la miel picante, cambia el horno a la función grill y gratina en la rejilla más alta durante , sin perderlo de vista, hasta que el glaseado burbujee y los bordes se caramelicen. Está listo cuando se separa en láminas al presionarlo con un tenedor y la parte más gruesa llega a 63 °C.
horno
Deja reposar el salmón 2 minutos y rocíalo con el resto de la miel picante. Sírvelo con la ensalada de pepino y gajos de limón para exprimir por encima.
En este pasoLimón, en gajos ½

Consejo

¿Sin grill? Tras glasear, deja la bandeja 2 minutos más a 220 °C. La miel se quema en un momento, así que no te alejes mientras gratina. Las piezas finas de la cola se hacen 2–3 minutos antes; revísalas primero. La miel picante sobrante se conserva 2 semanas en un frasco a temperatura ambiente.

En el camping

Cocina los lomos con la piel hacia abajo en una sartén de hierro fundido engrasada, a fuego medio en el hornillo y tapada, unos 6–8 minutos; pinta con la miel picante en el último minuto. Lleva la miel y la ensalada hechas de casa en la nevera portátil y mantén el salmón crudo por debajo de 5 °C hasta cocinarlo.