Estados Unidos, América · Salmón con miel picante y ensalada crujiente de pepino

Bocaditos crujientes de salmón con miel picante y feta batido

Name: Bocaditos crujientes de salmón con miel picante y feta batido
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Lomo de salmón sin piel 300 g; Sal ½ cdta; Pimentón ahumado ½ cdta; Maicena (almidón de maíz) 2 cda; Aceite vegetal para freír 5 cda; Miel 3 cda; Chile seco en escamas ¾ cdta; Mantequilla 10 g; Queso feta 80 g; Yogur griego 4 cda; Limón (ralladura y zumo) ½; Pepino 200 g; Sésamo 1 cdta; Cebolleta 1

Dados de salmón rebozados en maicena, dorados y crujientes, bañados en miel picante con mantequilla sobre feta batido al limón, con bastones de pepino: un picoteo para compartir.

porciones2 porc.

Tiempo total25 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina los dados de salmón hasta que estén opacos por dentro (63 °C). Mantén a los niños lejos del aceite caliente y, si el aceite se prende, tapa la sartén y apaga el fuego; nunca uses agua. No des miel a bebés menores de 1 año.

Preparación

Prepara el feta batido: desmenuza el feta y tritúralo con el yogur y la ralladura y el zumo de limón en una picadora pequeña o con batidora de mano durante 1–2 minutos, hasta que quede liso y esponjoso (o aplástalo con un tenedor y bátelo con fuerza con unas varillas). Extiéndelo en un plato llano haciendo una onda con el dorso de una cuchara.
En este pasoQueso feta 80 gYogur griego 4 cdaLimón (ralladura y zumo) ½
Corta el pepino en bastones de 8 cm y guárdalos fríos en la nevera.
En este pasoPepino 200 g
Corta el salmón en dados de 2,5 cm y sécalos muy bien. Mézclalos con la sal y el pimentón ahumado, luego agítalos con la maicena en un bol o una bolsa hasta que queden cubiertos por igual y sacude el exceso. Rebózalos justo antes de freír para que la capa quede seca y crujiente.
En este pasoLomo de salmón sin piel 300 gSal ½ cdtaPimentón ahumado ½ cdtaMaicena (almidón de maíz) 2 cda
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto (24 cm · 1×: tamaño de la sartén y número de tandas). Está a punto cuando una pizca de maicena chisporrotea al instante. Añade el salmón en una sola capa, con 1 cm entre dados, y fríe por tanda, girándolos con pinzas cada minuto, hasta que estén dorados por todos los lados. Abre uno: está hecho cuando se ve opaco hasta el centro. Escúrrelos sobre una rejilla o papel de cocina.
En este pasoAceite vegetal para freír 5 cda
fuego medio-alto
Retira el aceite, limpia la sartén con papel de cocina y añade la mantequilla, la miel y el chile en escamas; derrítelo a fuego bajo durante , hasta que burbujee suavemente.
En este pasoMiel 3 cdaChile seco en escamas ¾ cdtaMantequilla 10 g
fuego bajo
Apaga el fuego, vuelve a poner el salmón y mézclalo rápido hasta que brille. Amontónalo sobre el feta batido, espolvorea el sésamo y la cebolleta en rodajas y pon los bastones de pepino al lado. Lo crujiente dura solo unos minutos, así que sírvelo enseguida con palillos.
En este pasoSésamo 1 cdtaCebolleta 1

Consejo

Si llenas demasiado la sartén, el aceite se enfría y el rebozado queda grasiento y blando; fríe siempre en una sola capa. En freidora de aire, rocía los dados rebozados con un poco de aceite y cocínalos a 200 °C durante 8–10 minutos, agitando una vez. El feta batido puede hacerse el día antes y guardarse en la nevera.

En el camping

Puedes freír en una sartén honda de hierro sobre el hornillo, pero el aceite salpica: colócala sobre una superficie estable y nivelada, al resguardo del viento. Prepara el feta batido y el pepino en casa y llévalos en la nevera portátil; lleva el salmón en dados por debajo de 5 °C y rebózalo allí. Deja enfriar el aceite usado y llévatelo en una botella.