Corea, Asia · Hotteok (tortitas coreanas rellenas de azúcar moreno)

Hotteok de churro con chocolate

Name: Hotteok de churro con chocolate
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Harina de trigo 100 g; Harina de arroz glutinoso 25 g; Leche templada 85 ml; Levadura seca de panadería 1.5 g; Azúcar 1½ cdta; Sal 1 pizca(s); Aceite de girasol (para la masa) 1 cdta; Chocolate negro picado (para el relleno) 40 g; Azúcar moreno (para el relleno) 20 g; Azúcar (para el azúcar con canela) 3 cda; Canela molida 1 cdta; Leche (para el chocolate) 160 ml; Chocolate negro (para el chocolate a la taza) 50 g; Maicena 1 cdta; Azúcar (para el chocolate) 1 cdta; Aceite de girasol (para freír) 3 cda

El hotteok se cruza con los churros: tortitas elásticas rellenas de chocolate fundente, rebozadas en azúcar con canela al salir de la sartén y mojadas en chocolate a la taza.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

Levado de la masa+ 1 h 10 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCada ración son 2 hotteok. El chocolate y el azúcar fundidos del interior queman: déjalos enfriar un momento.

Preparación

Templa la leche a unos 40 °C, disuelve el azúcar y la levadura, añade la harina, la harina de arroz, la sal y el aceite y bate con una espátula 2–3 minutos. Una masa blanda y pegajosa es justo lo que buscas.
En este pasoLeche templada 85 mlAzúcar 1½ cdtaLevadura seca de panadería 1.5 gHarina de trigo 100 gHarina de arroz glutinoso 25 gSal 1 pizca(s)Aceite de girasol (para la masa) 1 cdta
Cubre con film y déjala en un sitio cálido unos , hasta que doble su volumen. Desgasifícala y déjala reposar 10 minutos.
Mezcla el chocolate picado con el azúcar moreno para el relleno. En un plato amplio, mezcla el azúcar y la canela para el rebozado.
En este pasoChocolate negro picado (para el relleno) 40 gAzúcar moreno (para el relleno) 20 gAzúcar (para el azúcar con canela) 3 cdaCanela molida 1 cdta
En un cazo pequeño de 16 cm, disuelve la maicena en la leche fría, añade el chocolate y el azúcar y cocina a fuego medio-bajo durante sin dejar de remover. Cuando nape el dorso de una cuchara, aparta del fuego y tapa para mantenerlo caliente: es el chocolate a la taza.
En este pasoMaicena 1 cdtaLeche (para el chocolate) 160 mlChocolate negro (para el chocolate a la taza) 50 gAzúcar (para el chocolate) 1 cdta
fuego medio-bajo
Úntate las manos con aceite, divide la masa en 4 porciones, aplana cada una a 10 cm, pon una cucharada colmada de relleno de chocolate y ciérrala bien. Déjalas con el cierre hacia abajo.
Calienta una buena capa de aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio durante .
En este pasoAceite de girasol (para freír) 3 cda
fuego medio
Cocina con el cierre hacia abajo a fuego medio durante , dales la vuelta, aplástalas hasta 1 cm con la espátula, baja a fuego medio-bajo y cocina . Dales otra vuelta y cocina minuto y medio más para que ambas caras queden doradas (tandas: 2).
fuego medio→fuego medio-bajo
Recién salidas de la sartén y aún calientes, rebózalas por ambos lados en el azúcar con canela. Sírvelas con el chocolate caliente para mojar.

Consejo

Rebózalas mientras la superficie aún brilla de aceite; si se seca, el azúcar no se pega. Un chocolate del 50–70 % de cacao equilibra mejor dulzor y amargor. Si el chocolate espesa al enfriarse, caliéntalo de nuevo a fuego suave con 1 cucharada de leche.

En el camping

Haz el chocolate en casa y llévalo en un termo. Deja que la masa fermente despacio en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil y lleva el azúcar con canela en una bolsa hermética: mete los hotteok calientes y agita para rebozarlos.