Hotteok (tortitas coreanas rellenas de azúcar moreno)
Tortitas de masa fermentada y elástica rellenas de azúcar moreno, canela y cacahuete, aplastadas en la sartén para que el primer bocado suelte un almíbar caliente.
Preparación
Calienta la leche 20–30 segundos en el microondas, hasta que la notes tibia en el dedo (unos 40 °C). Disuelve en ella el azúcar y la levadura, añade la harina, la harina de arroz, la sal y el aceite y mezcla con una espátula 2–3 minutos, batiendo con energía. La masa queda más blanda y pegajosa que una de pan; es lo normal.
En este pasoLeche templada (o agua) 85 mlAzúcar 1½ cdtaLevadura seca de panadería 1.5 gHarina de trigo 100 gHarina de arroz glutinoso 25 gSal 1 pizca(s)Aceite de girasol (para la masa) 1 cdta
Cubre el bol con film y déjalo en un sitio cálido unos , hasta que doble su volumen. Está lista cuando, al hundir un dedo, la marca se recupera despacio. Aplástala para sacar el aire y déjala reposar 10 minutos más.
Pica los cacahuetes en trozos gruesos y mézclalos con el azúcar moreno, la canela y la harina para el relleno. Esa pizca de harina evita que el azúcar fundido se salga.
En este pasoCacahuetes tostados (o nueces) 20 gAzúcar moreno oscuro 60 gCanela molida ½ cdtaHarina de trigo (para el relleno) 1 cdta
Úntate las manos con aceite y divide la masa en 4 porciones iguales. Aplana una en la palma hasta un disco de 10 cm, pon una cucharada colmada de relleno en el centro, sube los bordes por encima y pellízcalos bien para sellar. Déjala con el cierre hacia abajo en una bandeja aceitada y repite.
En este pasoAceite de girasol (para freír) 0.6 cda
Calienta una buena capa de aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio durante .
En este pasoAceite de girasol (para freír) 2.4 cda
fuego medioColoca las bolas con el cierre hacia abajo y cocina a fuego medio durante , hasta que la base esté ligeramente dorada. Dales la vuelta y aplasta cada una con una espátula aceitada hasta 1 cm de grosor y unos 11 cm de ancho (tandas: 2).
fuego medioBaja el fuego a fuego medio-bajo y cocina la cara aplastada ; después dales la vuelta otra vez y cocina más. Están listas cuando ambas caras estén bien doradas y el centro se note blando e hinchado al presionarlo un poco: señal de que el azúcar se ha fundido.
fuego medio-bajoEscúrrelas un momento sobre papel de cocina, déjalas enfriar unos 2 minutos y cómelas dentro de un vaso de papel o una servilleta doblada.
Consejo
Si la masa se te pega, úntate las manos con aceite en vez de añadir harina: más harina le quita la elasticidad. Sin harina de arroz puedes usar solo harina de trigo. Una cucharada de pipas de girasol o de calabaza en el relleno lo hace aún más sabroso.
En el camping
Haz la masa en casa y llévala en una bolsa con cierre: irá fermentando despacio en la nevera portátil durante el viaje. En el campamento, déjala unos 30 minutos en un sitio cálido antes de formar las bolas. Los hornillos potentes queman la base enseguida, así que cocina a fuego bajo y con calma.