Hotteok de semillas al estilo de Busan
El hotteok elástico de harina de arroz de los puestos de Busan: frito en poco aceite hasta quedar crujiente, abierto y relleno de pipas, cacahuete y sésamo tostados.
Preparación
Templa la leche a unos 40 °C y disuelve en ella el azúcar y la levadura; añade la harina de trigo, la de arroz, la sal y el aceite. Con una espátula aceitada, levanta la masa y golpéala contra el bol durante 5 minutos para darle elasticidad. Está lista cuando se estira en tiras largas al levantar la espátula.
En este pasoLeche templada 95 mlAzúcar 1½ cdtaLevadura seca de panadería 1.5 gHarina de trigo 70 gHarina de arroz glutinoso 50 gSal 1 pizca(s)Aceite de girasol (para la masa) 1 cdta
Cubre con film y déjala en un sitio cálido unos , hasta que doble su volumen. Desgasifícala y déjala reposar 10 minutos.
Tuesta las pipas, los cacahuetes y el sésamo en una sartén de 18 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo. Cuando el sésamo empiece a saltar y huela a tostado, extiéndelo todo en un plato para que se enfríe y pica los cacahuetes en trozos gruesos. Mezcla una cuarta parte con el azúcar moreno, la miel, la canela y las nueces picadas para el relleno; guarda el resto para rellenar al final.
En este pasoMezcla de pipas de girasol y de calabaza peladas 40 gCacahuetes tostados 20 gSésamo 2 cdtaAzúcar moreno oscuro 50 gMiel 2 cdtaCanela molida ½ cdtaNueces 10 g
fuego medio-bajoÚntate las manos con aceite, divide la masa en 4 porciones, aplana cada una a 10 cm, pon una cucharada colmada de relleno y ciérrala bien pellizcando. Déjalas con el cierre hacia abajo.
Pon aceite a 3 mm de altura en una sartén de 26 cm y caliéntalo a fuego medio durante . Está listo cuando salen burbujitas alrededor de un palillo de madera (unos 170 °C).
En este pasoAceite de girasol (para freír) 160 ml
fuego medioEcha las bolas con el cierre hacia abajo y fríe a fuego medio durante . Dales la vuelta, aplástalas con la espátula hasta 1 cm de grosor, baja a fuego medio-bajo y cocina ; después dales otra vuelta 30 segundos. Ambas caras deben quedar bien tostadas y crujientes (tandas: 2).
fuego medio→fuego medio-bajoEscúrrelas 30 segundos en una rejilla y córtalas con tijeras por un lado, unas dos terceras partes del contorno, para abrir un bolsillo. Mete 1–2 cucharadas de la mezcla de semillas reservada: el almíbar caliente del interior las sujeta. Sírvelas de pie en un vaso de papel.
Consejo
Freírlas en poco aceite da la textura de Busan: crujiente por fuera y elástica por dentro. Si el aceite está demasiado caliente, se queman por fuera antes de que se funda el azúcar; mantenlo por debajo del punto de humo. Las semillas tostadas aguantan una semana en un tarro hermético.
En el camping
Lleva bastante aceite, así que necesitas una sartén honda y un sitio llano y resguardado. Prepara en casa la mezcla de semillas y el relleno, y deja que la masa fermente despacio en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil. Enfría el aceite usado, absórbelo con papel y llévatelo.