Líbano, Oriente Medio y África · Hummus

Hummus indio con tadka de ghee y hojas de curry

Name: Hummus indio con tadka de ghee y hojas de curry
Cook time: 14 min
Total time: 14 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Líbano
Ingredients: Garbanzos cocidos (valen de bote) 200 g; Tahini (pasta de sésamo) 2 cda; Zumo de limón (o de lima) 1½ cda; Ajo (dientes) ½; Jengibre rallado 1 cdta; Garam masala ¼ cdta; Sal ¼ cdta; Agua helada 2 cda; Ghee (o mitad mantequilla, mitad aceite) 1½ cda; Semillas de mostaza (marrón o negra) ½ cdta; Comino en grano ½ cdta; Hojas de curry (frescas o congeladas) 6; Guindillas secas enteras 1; Chile de Cachemira en polvo (o pimentón) 1 pizca(s); Cilantro fresco (para terminar) al gusto; Pan naan o pita 2

Hummus perfumado con jengibre y garam masala, rematado con un tadka indio de semillas de mostaza y hojas de curry chisporroteando en ghee.

porciones2 porc.

Tiempo total14 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesHacen falta al menos 2 raciones para que los ingredientes lleguen a las cuchillas. Para 1 ración, usa una batidora de mano y un vaso estrecho, o haz 2 raciones, guarda el hummus sobrante en la nevera (3 días) y prepara el tadka justo antes de comer.

Preparación

Quita todas las pieles de garbanzo que puedas. Si son de bote, caliéntalos 1 minuto en el microondas.
En este pasoGarbanzos cocidos (valen de bote) 200 g
Pon en el robot el tahini, el zumo de limón, el ajo, el jengibre y la sal y tritura hasta que blanquee.
En este pasoTahini (pasta de sésamo) 2 cdaZumo de limón (o de lima) 1½ cdaAjo (dientes) ½Jengibre rallado 1 cdtaSal ¼ cdta
Añade los garbanzos y el garam masala y tritura, incorporando 2 cda de agua helada poco a poco, durante , hasta que quede muy fino.
En este pasoGaram masala ¼ cdtaAgua helada 2 cda
Extiende el hummus en un cuenco ancho y bajo y haz surcos con el dorso de una cuchara para que la grasa especiada se acumule en ellos.
Calienta el ghee en una sartén pequeña de 14 cm a fuego medio durante , hasta que brille, y añade las semillas de mostaza. Cuando empiecen a saltar, baja a fuego medio-bajo e incorpora el comino, las guindillas partidas y las hojas de curry; deja que chisporroteen . Las hojas de curry salpican: sujeta una tapa delante a modo de escudo al echarlas. Retira del fuego y mezcla el chile de Cachemira.
En este pasoGhee (o mitad mantequilla, mitad aceite) 1½ cdaSemillas de mostaza (marrón o negra) ½ cdtaComino en grano ½ cdtaGuindillas secas enteras 1Hojas de curry (frescas o congeladas) 6Chile de Cachemira en polvo (o pimentón) 1 pizca(s)
fuego medio→fuego medio-bajo
Vierte el tadka sobre el hummus mientras aún chisporrotea, esparce cilantro y sirve con naan caliente.
En este pasoCilantro fresco (para terminar) al gustoPan naan o pita 2

Consejo

Retira la sartén antes de que el comino se ponga marrón oscuro o amargará. Añade siempre el chile en polvo fuera del fuego para que quede rojo vivo y no se queme. Si no encuentras hojas de curry, omítelas y fríe unas láminas de ajo.

En el camping

Lleva el hummus hecho de casa y prepara allí solo el tadka: un hornillo y una sartén pequeña, 1 o 2 minutos. El naan calentado en la parrilla queda aún mejor.