India, Asia · Idli con chutney de coco

Idli Manchurian indochino

Name: Idli Manchurian indochino
Cook time: 24 min
Total time: 24 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: India
Ingredients: Idli (refrigerados desde la víspera) 6; Aceite (para freír) 3 cda; Maicena (para rebozar) 3 cda; Harina de trigo 1 cda; Chile de Cachemira en polvo (o pimentón) ½ cdta; Sal 1 pizca(s); Aceite (para la salsa) 1 cda; Dientes de ajo (picados) 3; Jengibre fresco (picado) 8 g; Chile verde (en rodajas) 1; Cebolla (cuadrados de 2 cm) ½; Pimiento verde (cuadrados de 2 cm) ½; Salsa de soja 2 cda; Kétchup 1½ cda; Salsa de chile (tipo sriracha) 2 cdta; Vinagre de arroz 1 cdta; Azúcar ½ cdta; Pimienta negra 1 pizca(s); Agua 100 ml; Maicena (para espesar) 1½ cdta; Cebolleta (en rodajas) 1½

Un clásico callejero indochino: dados de idli dorados en sartén y salteados en una salsa brillante de soja, ajo y chile con cebolla y pimiento.

porciones2 porc.

Tiempo total24 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesUsa idli hechos con la receta básica. Los que han pasado la noche en la nevera están más firmes, se cortan sin romperse y quedan más crujientes.

Preparación

Corta cada idli en 4 a 6 dados de unos 2,5 cm. Mezcla en un bol la maicena, la harina, el chile en polvo y la sal, añade el idli y remueve con suavidad hasta que todas las caras queden cubiertas con una capa fina. Sacude el exceso.
En este pasoIdli (refrigerados desde la víspera) 6Maicena (para rebozar) 3 cdaHarina de trigo 1 cdaChile de Cachemira en polvo (o pimentón) ½ cdtaSal 1 pizca(s)
Calienta el aceite de freír en una sartén amplia (26 cm) a fuego medio-alto, extiende los dados en una sola capa y fríelos dándoles la vuelta hasta que estén dorados por todos lados. Esta cantidad se fríe en 1 tanda(s), en total . Cuando suenen crujientes al golpearlos, pásalos a papel de cocina.
En este pasoAceite (para freír) 3 cda
fuego medio-alto
Limpia la sartén, calienta el aceite de la salsa en una sartén o wok de 26 cm a fuego alto y saltea el ajo, el jengibre y el chile verde . Cuando huela, añade la cebolla y el pimiento y saltea , para que queden brillantes por fuera y aún crujientes por dentro.
En este pasoAceite (para la salsa) 1 cdaDientes de ajo (picados) 3Jengibre fresco (picado) 8 gChile verde (en rodajas) 1Cebolla (cuadrados de 2 cm) ½Pimiento verde (cuadrados de 2 cm) ½
fuego alto
Añade la soja, el kétchup, la salsa de chile, el vinagre, el azúcar, la pimienta y el agua y hierve a fuego medio-alto durante . Disuelve la maicena para espesar en 2 cucharadas de agua aparte, viértela removiendo y cuece más, hasta que la salsa brille y nape la cuchara.
En este pasoSalsa de soja 2 cdaKétchup 1½ cdaSalsa de chile (tipo sriracha) 2 cdtaVinagre de arroz 1 cdtaAzúcar ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Agua 100 mlMaicena (para espesar) 1½ cdta
fuego medio-alto
Incorpora el idli frito y la mitad de la cebolleta y saltea a fuego alto solo . Si se cocina más, se ablanda; en cuanto todo esté cubierto, sirve y esparce el resto de la cebolleta.
En este pasoCebolleta (en rodajas) 1½
fuego alto

Consejo

El idli recién hecho se desmorona; usa piezas frías que hayan estado al menos 2 horas en la nevera. Para una versión con más salsa (gravy) para comer con arroz, usa 1,5 veces el agua y un poco más de maicena. Regula el picante con el chile verde y la salsa de chile.

En el camping

Cuece y corta el idli en casa y llévalo en la nevera portátil; mezcla los condimentos de la salsa en un solo tarro. Un hornillo y una sartén amplia bastan para freír y saltear, pero el viento baja la llama: pon un paravientos y calcula algo más de tiempo de fritura.