India, Asia

Idli con chutney de coco

Name: Idli con chutney de coco
Cook time: 30 min
Total time: 15 h 30 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: India
Ingredients: Arroz (de grano corto o medio; si puedes, arroz para idli) 150 g; Urad dal (judía mungo negra pelada) 50 g; Semillas de fenogreco ¼ cdta; Sal (para la masa) ¾ cdta; Aceite vegetal (para engrasar el molde) 1 cdta; Coco (fresco o congelado, rallado) 50 g; Chana dal tostado (garbanzo partido) 2 cda; Chile verde 1; Jengibre 5 g; Sal (para el chutney) 1 pizca(s); Agua (para el chutney) 70 ml; Aceite vegetal (para el templado) 1 cdta; Semillas de mostaza ½ cdta; Hojas de curry 6

Panecillos de arroz al vapor del sur de la India, esponjosos, hechos con una masa fermentada de arroz y urad dal remojados y molidos, servidos con chutney de coco.

porciones2 porc.

Tiempo total30 min

Remojar el arroz y las legumbres (5 horas) y fermentar la masa (10 horas)+ 15 h

DificultadDifícil

Sobre las porcionesPara que la batidora muela bien y la fermentación sea estable, el mínimo es 150 g de arroz y 50 g de urad dal. Con esta cantidad salen unos 12 idli, que sirven para 1-3 porciones. La masa que sobre se conserva 3 días en la nevera y también se puede cocinar como dosa (crepe fina).

Preparación

Remoja por separado el arroz y el urad dal con el fenogreco durante 5 horas. Escúrrelos; muele el urad dal durante , añadiendo agua fría poco a poco, hasta que quede esponjoso como espuma, y muele el arroz algo grueso; luego mezcla ambos. Añade la sal y deja fermentar 10 horas en un lugar cálido (unos 30℃); está lista cuando su volumen aumenta 1,5-2 veces.
En este pasoArroz (de grano corto o medio; si puedes, arroz para idli) 150 gUrad dal (judía mungo negra pelada) 50 gSemillas de fenogreco ¼ cdtaSal (para la masa) ¾ cdta
Pon 3 cm de agua en una vaporera de 22 cm de diámetro y calienta a fuego alto durante hasta que salga mucho vapor.
fuego alto
Engrasa ligeramente el molde de idli y llénalo hasta ¾ con la masa, tomándola con cuchara sin removerla. Mételo en la vaporera, tapa y cocina al vapor a fuego medio. Para estas porciones, hazlo en 1 tanda(s), en total . Están hechos cuando un palillo sale limpio. Deja enfriar 2 minutos y desmóldalos con una cuchara mojada.
En este pasoAceite vegetal (para engrasar el molde) 1 cdta
fuego medio
Pon en la batidora el coco, el chana dal tostado, el chile verde, el jengibre, la sal y el agua, y muele fino para hacer el chutney.
En este pasoCoco (fresco o congelado, rallado) 50 gChana dal tostado (garbanzo partido) 2 cdaChile verde 1Jengibre 5 gSal (para el chutney) 1 pizca(s)Agua (para el chutney) 70 ml
Calienta aceite en una sartén pequeña a fuego medio, añade las semillas de mostaza y, cuando empiecen a saltar, agrega las hojas de curry, saltea y vierte todo sobre el chutney.
En este pasoAceite vegetal (para el templado) 1 cdtaSemillas de mostaza ½ cdtaHojas de curry 6
fuego medio

Consejo

En invierno la fermentación es lenta. Si dejas la masa en el horno apagado con solo la luz encendida, la temperatura se mantiene. Si la masa huele un poco ácida y tiene muchas burbujas, ha fermentado bien.

En el camping

Prepara la masa fermentada en casa y llévala en la nevera portátil. En el camping puedes poner una rejilla para vapor en una olla sobre el hornillo y cocinar la masa en vasitos de acero inoxidable. Muele también el chutney en casa.