Bastones de idli con podi y dip de yogur y coco
Idli cortado como patatas fritas, pintado con ghee, horneado hasta quedar crujiente y rebozado en un podi picante y tostado, molido al momento.
Preparación
Precalienta el horno a 220℃ (200℃ con ventilador). Corta cada idli en 4 o 5 bastones de unos 1,5 cm de grosor.
En este pasoIdli (refrigerados toda la noche) 6
Pon el chana dal y el urad dal en una sartén de 18 cm sin aceite a fuego medio-bajo y remueve sin parar . Cuando estén dorados por igual y huelan a tostado, añade las guindillas, las hojas de curry y el sésamo y tuesta más, hasta que el sésamo empiece a saltar. Extiende en un plato, deja enfriar del todo y muele con la sal hasta una textura de arena gruesa: ese es el podi.
En este pasoChana dal (para el podi) 1½ cdaUrad dal (para el podi) 1½ cdaGuindillas rojas secas 3Hojas de curry 6Sésamo blanco 1½ cdtaSal (para el podi) ½ cdta
fuego medio-bajoMezcla el yogur con el coco, el chile verde, el cilantro, el zumo de lima y la sal para hacer el dip y guárdalo en la nevera hasta servir.
En este pasoYogur griego 100 gCoco rallado 2 cdaChile verde (picado fino) ½Hojas de cilantro (picadas) 2 cdaZumo de lima 1 cdtaSal (para el dip) 1 pizca(s)
Pinta los bastones por todos lados con el ghee derretido y repártelos sobre una bandeja con papel de horno, sin que se toquen. Esta cantidad necesita 1 bandeja(s). Hornea en el horno a 220℃ durante , dándoles la vuelta a mitad (con 2 bandejas, cámbialas también de altura). Están listos cuando los bordes estén bien dorados y crujientes.
En este pasoGhee (derretido; o mantequilla) 2 cda
hornoTodavía calientes, pásalos a un bol grande, espolvorea el podi y saltea para cubrirlos. El ghee de la superficie hace que el polvo se pegue, así que hazlo antes de que se enfríen. Sirve al momento con el dip.
Consejo
En freidora de aire: 200℃ durante 12 minutos, agitando una vez a los 6. El podi sobrante dura un mes en un tarro hermético y también está buenísimo mezclado con arroz y ghee. Para que pique menos, quita las semillas a las guindillas.
En el camping
Lleva el podi y el dip hechos de casa. Sin horno, dora los bastones en una sartén con ghee a fuego medio en el hornillo de 6 a 8 minutos, dándoles vueltas, hasta que queden crujientes. Guarda el dip en la nevera portátil.