Parmigiana de berenjena estilo İmam bayıldı
El sofrito turco de cebolla y tomate del İmam bayıldı se convierte en la salsa de una parmigiana de berenjena asada, mozzarella y parmesano.
Preparación
Quita el rabito a las berenjenas y córtalas a lo largo en láminas de 1 cm. Espolvorea ambas caras con la mitad de la sal y déjalas . Cuando suelten gotitas, presiónalas bien con papel de cocina.
En este pasoBerenjenas medianas (unos 250 g cada una) 2Sal ½ cdta
Precalienta el horno a 220 °C y coloca las láminas en una sola capa sobre bandejas con papel. Píntalas con aceite de oliva por ambos lados y ásalas a 220 °C ×1 (temperatura y número de bandejas) en horno , dándoles la vuelta a mitad; con dos bandejas, intercámbialas también. Están listas cuando se doran y una cuchara las atraviesa fácilmente.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1¾ cda
hornoMientras, prepara la salsa. Corta en juliana fina la cebolla y el pimiento y lamina el ajo. Calienta el resto del aceite en una sartén de 22 cm a fuego fuego medio y rehoga , hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Como en el İmam bayıldı, la clave es que no se dore.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1¼ cdaCebollas medianas 1Pimiento verde alargado no picante o pimiento verde 1Dientes de ajo 3
fuego medioAñade el concentrado de tomate y remueve 1 minuto; incorpora el tomate en conserva, el azúcar, el resto de la sal y el pul biber. Cuece a fuego fuego medio-bajo , hasta que esté tan espesa que una cuchara deje surco. Apaga y mezcla el perejil picado. Baja el horno a 200 °C.
En este pasoConcentrado de tomate 1 cdaTomate troceado en conserva 250 gAzúcar ½ cdtaSal ½ cdtaPul biber (escamas de guindilla turca) o guindilla suave en escamas ½ cdtaPerejil de hoja plana 8 g
fuego medio-bajoExtiende una capa fina de salsa en el fondo de una fuente de 20×15 cm y cubre con una capa de berenjena. Añade salsa, albahaca troceada, un poco de mozzarella y un poco de parmesano, y repite, terminando con salsa, mozzarella y parmesano.
En este pasoHojas de albahaca 5Mozzarella 125 gParmigiano Reggiano 30 g
Hornea a 200 °C en horno , hasta que burbujee por los bordes y el queso tenga manchas doradas.
hornoDéjala reposar para que las capas se asienten antes de cortar; si la cortas al momento, se desmorona. Sírvela caliente o templada con pan.
Consejo
Con poco aceite la berenjena queda correosa y con mucho, grasienta: pinta una capa fina y uniforme. Funciona mejor la mozzarella de baja humedad; si usas fresca, trocéala y escúrrela 10 minutos sobre papel. Las sobras recalentadas al día siguiente están buenísimas.
En el camping
Asa la berenjena y haz la salsa en casa. En el camping, monta las capas en una bandeja de aluminio o sartén de hierro, cubre con papel de aluminio y calienta sobre brasas suaves 20–25 minutos; luego quita el papel y tapa para fundir el queso. No se gratina, pero queda riquísima.