İmam bayıldı al horno con cebolla pochada lentamente
Versión de restaurante: berenjenas saladas y fritas, rellenas de cebolla dulce pochada sin prisa y tomate pelado, braseadas al horno hasta brillar.
Preparación
Deja el rabito, pela las berenjenas a tiras y haz un corte profundo a lo largo de un lado, dejando 2 cm en cada extremo. Espolvorea la sal gruesa dentro del corte y por fuera, ponlas en un colador con el corte hacia abajo y déjalas . Cuando suelten gotitas marrones, acláralas, escúrrelas con fuerza y sécalas por completo. Así absorben mucho menos aceite y quedan cremosas por dentro.
En este pasoBerenjenas alargadas medianas (unos 250 g cada una) 2Sal gruesa, para salar las berenjenas 1 cdta
Calienta el aceite de freír en una sartén de 26 cm a fuego fuego medio-alto hasta unos 170 °C (un palillo de madera debe burbujear sin parar). Mete las berenjenas alejándolas de ti y fríelas , girándolas cada 2 minutos, hasta que estén bien doradas y blandas al presionar. Déjalas escurrir de pie sobre una rejilla. Para 4 raciones, fríe en dos tandas. Si humea, baja el fuego y no te alejes.
En este pasoAceite de girasol, para freír 150 ml
fuego medio-altoHaz una cruz en la base de los tomates, escáldalos en agua hirviendo a fuego fuego alto , pásalos a agua fría y pélalos. Quita las semillas a tres cuartas partes y córtalas en daditos; el resto, en rodajas de 5 mm.
fuego altoCorta las cebollas en medias lunas finas, los pimientos en aros y el ajo en láminas. Calienta el aceite de oliva en una sartén de 24 cm, añade cebolla y pimiento y póchalos a fuego fuego medio-bajo , removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos, dorados pálidos y dulces. Añade el ajo los últimos 2 minutos.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 3¼ cdaCebollas medianas 1½Pimientos verdes alargados no picantes (o ½ pimiento verde) 2Dientes de ajo 4
fuego medio-bajoIncorpora el concentrado de tomate y sofríe 1 minuto para quitarle el sabor a crudo; añade el tomate en dados, el azúcar, la sal y la pimienta de Jamaica y cocina a fuego fuego medio . Debe quedar espeso, como una mermelada, sin caldo suelto; si no, las berenjenas se empapan. Apaga y mezcla el perejil picado.
En este pasoConcentrado de tomate 1 cdaTomates maduros medianos 2¼Azúcar 1 cdtaSal ¾ cdtaPimienta de Jamaica molida 1 pizca(s)Perejil de hoja plana 7.5 g
fuego medioPrecalienta el horno a 180 °C. Coloca las berenjenas con el corte hacia arriba en una fuente de 22×16 cm, aparta la carne con una cuchara para formar un bolsillo y rellena generosamente. Cubre cada una con rodajas de tomate, vierte el agua caliente por los bordes de la fuente y riega con el resto del aceite de oliva.
En este pasoTomates maduros medianos ¾Agua caliente 100 mlAceite de oliva virgen extra ¾ cda
Tapa con papel de aluminio y hornea en horno ; destapa y hornea más, hasta que la superficie brille, los bordes se caramelicen ligeramente y las berenjenas se hundan de lo tiernas.
hornoDeja enfriar . Si puedes, refrigéralas toda la noche y vuelve a templarlas: el sabor gana muchísimo. Justo antes de servir, exprime el limón por encima y añade el resto del perejil.
En este pasoLimón ½Perejil de hoja plana 2.5 g
Consejo
La cebolla con prisas sabe áspera en vez de dulce: mantén el fuego bajo. Si los tomates están insípidos, usa tomates cherry o un poco más de concentrado. Al servir, riega siempre cada ración con el jugo de aceite de la fuente.
En el camping
Fríe las berenjenas y prepara el relleno en casa. En el camping, colócalas rellenas en una olla de hierro fundido con brasas suaves debajo y sobre la tapa durante 30–40 minutos. Como se sirve templado, también puedes hacerlo la víspera y llevarlo en la nevera portátil.