İmam bayıldı (berenjenas rellenas turcas)
El gran clásico turco en aceite de oliva: berenjenas enteras fritas, rellenas de cebolla, tomate y ajo, y cocidas a fuego lento hasta quedar melosas.
Preparación
Deja el rabito y pela las berenjenas a tiras alternas a lo largo con un pelador, como una cebra. Haz un corte profundo a lo largo de un lado, dejando 2 cm sin cortar en cada extremo y sin atravesar la piel del otro lado. Disuelve la sal en un bol grande con agua, sumerge las berenjenas con un plato encima y déjalas en remojo . Así pierden el amargor y absorben menos aceite.
En este pasoBerenjenas medianas (unos 250 g cada una) 2Sal, para el agua de remojo 2 cdta
Sácalas, apriétalas suavemente y sécalas muy bien por fuera y por dentro del corte con papel de cocina; el agua hace que el aceite salte. Calienta el aceite de freír en una sartén de 26 cm a fuego fuego medio-alto hasta unos 170 °C (un palillo de madera debe soltar burbujitas constantes). Mete las berenjenas con cuidado, alejándolas de ti, y fríelas , girándolas cada 2 minutos, hasta que estén doradas por todos lados y blandas al presionar. Escúrrelas sobre papel. Para 4 raciones, fríe en dos tandas. Si el aceite humea, baja el fuego, y no dejes nunca la sartén sola.
En este pasoAceite de girasol, para freír 150 ml
fuego medio-altoCorta las cebollas por la mitad y luego en medias lunas finas, los pimientos en aros finos y el ajo en láminas. Calienta el aceite de oliva en otra sartén de 24 cm a fuego fuego medio y rehoga la cebolla y el pimiento , removiendo, hasta que estén blandos y transparentes. Añade el ajo el último minuto. Que no se doren.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 3 cdaCebollas medianas 1½Pimientos verdes alargados no picantes (o ½ pimiento verde) 2Dientes de ajo 3
fuego medioPela los tomates, córtalos en daditos y añádelos con el azúcar y la sal. Cocina a fuego fuego medio , hasta que el tomate se deshaga y suelte jugo. Apaga el fuego y mezcla el perejil picado.
En este pasoTomates maduros medianos 2Azúcar ½ cdtaSal, para el relleno ¾ cdtaPerejil de hoja plana 8 g
fuego medioColoca las berenjenas una junto a otra, con el corte hacia arriba, en una cazuela ancha o sartén honda de 22 cm. Abre cada corte con una cuchara y empuja la carne hacia los lados para formar un bolsillo; rellena generosamente y riega con el jugo sobrante. Vierte el agua por los bordes, no por encima.
En este pasoAgua 100 ml
Tapa, deja que empiece a burbujear y baja a fuego fuego bajo; cuece . Están listas cuando un cuchillo entra sin resistencia y casi todo el líquido se ha evaporado. Si se seca el fondo, añade un chorrito de agua.
fuego bajoApaga el fuego y deja que se enfríen tapadas en la cazuela . Sírvelas templadas o a temperatura ambiente con el resto del perejil y pan. Como todos los platos turcos en aceite de oliva, saben mejor frías, y aún mejor al día siguiente.
En este pasoPerejil de hoja plana 2 g
Consejo
Si te da respeto freír, pinta las berenjenas con aceite de oliva y ásalas a 200 °C durante 25–30 minutos hasta que estén tiernas; después rellénalas y cuécelas igual. Elige berenjenas alargadas, firmes y brillantes. Se conservan 3 días en la nevera; sácalas un rato antes para no comerlas heladas.
En el camping
Freír en aceite abundante en el camping es arriesgado, así que lleva el relleno hecho de casa. Allí, parte las berenjenas a lo largo, pinta el corte con aceite y ásalas sobre las brasas hasta que estén blandas; pon el relleno encima y caliéntalas 10 minutos en una sartén tapada a fuego suave. Quedan más ahumadas.