Guiso de cordero y patatas con chile verde (irlandés × Nuevo México)
El cordero, las patatas y la zanahoria del estofado irlandés con el guiso de chile verde de Nuevo México: pimientos asados, comino y orégano en el caldo, lima, cilantro y tortillas calientes.
Preparación
Corta el cordero en trozos de 2,5–3 cm, retirando la grasa gruesa y dura, y mézclalo con la mitad de la sal y el comino. Pica la cebolla, pica fino el ajo, corta las patatas en trozos de 3 cm y las zanahorias en rodajas de 1,5 cm.
En este pasoPaletilla de cordero deshuesada 400 gSal 0.4 cdtaComino molido 1 cdta
Calienta una sartén de 24 cm sin aceite a fuego alto. Pon los chiles y el pimiento enteros y ásalos , girándolos con pinzas, hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca a trozos. Mételos en un bol, tápalo con un plato y espera 10 minutos: el vapor afloja la piel. Pélalos, quita rabos y semillas y pica la pulpa. Usa guantes o lávate bien las manos después y no te toques los ojos, porque el chile quema. Si te gusta más picante, deja algunas semillas.
En este pasoJalapeños u otros chiles verdes frescos 2Pimiento verde 1
fuego altoCalienta el aceite en una olla gruesa de 20 cm a fuego medio-alto. Seca el cordero y dóralo en una sola capa, en dos tandas si hace falta, durante en total, hasta que esté bien dorado por todos lados.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade la cebolla y rehógala , hasta que esté blanda y dorada en los bordes; agrega el ajo y el orégano el último minuto, solo hasta que suelten aroma.
En este pasoCebollas medianas 1Dientes de ajo 3Orégano seco 1 cdta
fuego medioVierte el caldo, añade los pimientos asados picados y el resto de la sal y remueve rascando el fondo. Lleva a ebullición a fuego alto (unos ), desespuma, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cuece .
En este pasoCaldo de pollo 700 mlSal 0.4 cdta
fuego alto→fuego bajoAñade las patatas y las zanahorias, húndelas en el líquido, tapa y cuece a fuego bajo durante , hasta que las patatas estén tiernas y el cordero se corte con una cuchara.
En este pasoPatatas 500 gZanahorias medianas 1
fuego bajoAplasta unos trozos de patata contra la pared de la olla para espesar el caldo, exprime la lima, prueba y ajusta la sal. Calienta las tortillas en una sartén seca unos 20 segundos por lado. Sirve el guiso en cuencos, espolvorea el cilantro y acompaña con las tortillas para mojar.
En este pasoLima ½Cilantro fresco picado 2 cdaTortillas de trigo (para acompañar) 2
Consejo
El picante varía mucho de un chile a otro: prueba un trocito de pulpa asada y añádelo poco a poco. Para un guiso suave, usa sobre todo pimiento y un solo jalapeño sin semillas. Si encuentras chiles verdes largos y suaves, como los Anaheim o los Hatch, úsalos en lugar del pimiento para el sabor más auténtico.
En el camping
Es un guiso hecho para el campamento: asa los pimientos directamente sobre la parrilla o la llama del hornillo y cuece el guiso en una olla de hierro fundido. Calienta también las tortillas en la parrilla. Lleva las verduras cortadas y el cordero en una nevera por debajo de 5 °C.