Hash de estofado irlandés en sartén con patatas crujientes y huevos
Todo el sabor del estofado irlandés en un brunch de sartén: dados de patata dorados y crujientes, cordero picado sabroso con zanahoria y tomillo, y huevos cuajados encima.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en dados de 1,5 cm. Lleva a ebullición una olla de 18 cm con agua a fuego alto, añade las patatas y la sal para el agua y cuécelas desde que vuelva a hervir, hasta que los bordes estén apenas tiernos pero el centro siga firme. Escúrrelas bien y déjalas 5 minutos en el colador para que suelten el vapor: secas se vuelven crujientes; mojadas, se pegan y quedan blandas.
En este pasoPatatas 450 gSal ¼ cdta
fuego altoCalienta el aceite para las patatas en una sartén de 24 cm (de hierro o antiadherente) a fuego medio-alto. Extiende las patatas en una sola capa y no las toques los primeros 4 minutos para que se forme costra; después dales la vuelta con una espátula cada par de minutos. Cocínalas en total, hasta que estén doradas y crujientes por casi todos lados, y pásalas a un plato.
En este pasoAceite vegetal 1.4 cda
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade el resto del aceite a la misma sartén y luego la cebolla y la zanahoria en daditos de 5 mm. Rehoga , removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y la zanahoria tierna.
En este pasoAceite vegetal 0.6 cdaCebollas medianas 1Zanahorias medianas 1
fuego medioSube a fuego medio-alto y añade el cordero picado, el tomillo, el resto de la sal y la pimienta. Cocina , deshaciendo la carne con la espátula, hasta que esté dorada por todas partes y sin nada de rosa: la carne picada siempre debe quedar bien hecha. Si suelta mucha grasa, retira parte con una cuchara.
En este pasoCarne picada de cordero 200 gHojas de tomillo fresco 1 cdtaSal ½ cdtaPimienta negra ¼ cdta
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade la salsa Worcestershire y el caldo y deja que borboteen , removiendo, hasta que el líquido casi desaparezca y la carne brille. Reincorpora las patatas crujientes y aplana todo en una capa uniforme.
En este pasoSalsa Worcestershire (salsa inglesa) 2 cdtaCaldo de cordero o de pollo 60 ml
fuego medioHaz un hueco pequeño por cada huevo, pon un poco de mantequilla en cada uno y casca un huevo dentro. Baja a fuego medio-bajo, tapa la sartén (o cúbrela con una bandeja) y cocina , hasta que las claras estén totalmente cuajadas y blancas y las yemas sigan blandas. Si las quieres firmes, déjalas un poco más.
En este pasoMantequilla 15 gHuevos 2
fuego medio-bajoEspolvorea el perejil, añade un poco más de pimienta recién molida y lleva la sartén directamente a la mesa. Acompaña con tostadas o pan de soda y, si quieres, salsa brown o kétchup.
En este pasoPerejil fresco picado 2 cda
Consejo
Las sobras de estofado irlandés también sirven: escúrrelas, pica la carne y las patatas en trozos pequeños y saltéalas en el paso 4 en lugar de la carne picada. No amontones las patatas, o se cocerán al vapor en vez de dorarse; por eso para 4 raciones se usan dos sartenes.
En el camping
Un desayuno de campamento perfecto en una sartén grande de hierro fundido sobre el hornillo o la parrilla. Cuece las patatas en casa la noche anterior y llévalas con el cordero y los huevos en una nevera por debajo de 5 °C. Usa una tapa o papel de aluminio para cuajar los huevos, y cocina la carne picada hasta que no quede nada rosa.