Udon İskender
Turquía se encuentra con Japón: udon elástico salteado en salsa de tomate y mantequilla, con ternera especiada, yogur y mantequilla chisporroteante con pul biber.
Preparación
Corta la ternera en trozos de un bocado y mézclala con la salsa de soja, el pimentón, el comino y la pimienta. Déjala .
En este pasoLomo de ternera en lonchas finas (tipo shabu-shabu) 240 gSalsa de soja 2 cdtaPimentón dulce ¾ cdtaComino molido ¼ cdtaPimienta negra ¼ cdta
Lleva a ebullición 3 L de agua en una olla grande a fuego alto y cuece el udon , hasta que se suelte; escúrrelo (si es congelado, sigue el tiempo del envase).
En este pasoFideos udon frescos o congelados 400 g
fuego altoCalienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego alto hasta que empiece a humear, extiende la ternera en una sola capa y saltéala hasta que se dore; pásala a un plato.
En este pasoAceite 1½ cda
fuego altoBaja el fuego a fuego medio, funde la mantequilla de la salsa en la misma sartén y sofríe el concentrado de tomate , hasta que tome color rojo ladrillo. Añade el agua, el dashi y el mirin; cuando burbujee, incorpora el udon y saltea , hasta que la salsa lo envuelva y brille, y devuelve la ternera.
En este pasoMantequilla (salsa) 20 gConcentrado de tomate 2 cdaAgua 100 mlDashi en polvo instantáneo ½ cdtaMirin 2 cdta
fuego medioReparte el udon y la ternera en cuencos y pon a un lado una buena cucharada de yogur a temperatura ambiente.
En este pasoYogur espeso a temperatura ambiente 160 g
Funde la mantequilla final en una sartén pequeña a fuego medio durante , hasta que haga espuma y se dore; apaga y añade el pul biber. Viértela chisporroteando sobre el udon y espolvorea cebolleta en rodajas finas.
En este pasoMantequilla (para terminar) 35 gPul biber (o guindilla en escamas) ½ cdtaCebolletas 1
fuego medio
Consejo
Mezcla el yogur con los fideos mientras comes y se convierte en un udon cremoso de tomate. Si la salsa espesa demasiado, aligérala con una cucharada del agua de cocción.
En el camping
Marina la ternera en casa y llévala en una bolsa con cierre en la nevera; el udon congelado puede ir medio descongelado directamente al agua hirviendo. Cocina udon, carne y salsa por turnos en un solo hornillo.