Turquía, Oriente Medio y África · İskender kebab

Sigara börek de İskender

Name: Sigara börek de İskender
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Turquía
Ingredients: Carne picada de ternera 200 g; Cebolla (rallada o picada fina) ½; Concentrado de tomate (relleno) 1 cdta; Pimentón dulce ¾ cdta; Comino molido ¼ cdta; Sal (relleno) ½ cdta; Pimienta negra 1 pizca(s); Perejil liso picado 2 cda; Mozzarella rallada 30 g; Láminas de pasta filo (unos 30×40 cm) o yufka 4; Aceite para freír en poca cantidad 150 ml; Mantequilla (dip) 25 g; Concentrado de tomate (dip) 1½ cda; Agua (dip) 100 ml; Sal (dip) 1 pizca(s); Yogur espeso a temperatura ambiente 120 g; Mantequilla (para el yogur) 15 g; Pul biber ½ cdta

Ternera picada con especias de İskender y queso enrollados en filo como cigarros y fritos, con dip de tomate y mantequilla y yogur con mantequilla de pul biber.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina bien el relleno de carne picada hasta que se dore antes de usarlo.

Preparación

Calienta una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, añade la carne picada y la cebolla y cocina , deshaciéndola con una espátula, hasta que se dore y se evapore el líquido. Agrega el concentrado de tomate, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta, cocina 1 minuto más y extiende en un plato para que se enfríe 10 minutos. Cuando esté totalmente fría, mezcla el perejil y la mozzarella (en caliente, el queso se funde y se escapa).
En este pasoCarne picada de ternera 200 gCebolla (rallada o picada fina) ½Concentrado de tomate (relleno) 1 cdtaPimentón dulce ¾ cdtaComino molido ¼ cdtaSal (relleno) ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Perejil liso picado 2 cdaMozzarella rallada 30 g
fuego medio-alto
Corta cada lámina de filo por la mitad a lo largo para tener tiras largas. Pon en un extremo corto 1½ cucharadas de relleno en línea, dobla los lados largos hacia dentro, enrolla bien apretado en forma de cigarro y sella el final con un poco de agua. Haz así 8 rollos. Tapa la filo que no uses con un paño húmedo para que no se seque.
En este pasoLáminas de pasta filo (unos 30×40 cm) o yufka 4
Funde la mantequilla del dip en un cazo pequeño, sofríe el concentrado de tomate a fuego medio durante , añade el agua y la sal, baja a fuego bajo y cuece hasta tener un dip brillante.
En este pasoMantequilla (dip) 25 gConcentrado de tomate (dip) 1½ cdaAgua (dip) 100 mlSal (dip) 1 pizca(s)
fuego medio→fuego bajo
Vierte aceite de 1 cm de profundidad en una sartén de 24 cm y calienta a fuego medio-alto hasta 170 °C. Coloca los börek con el cierre hacia abajo y fríelos , girándolos, hasta que estén dorados por todos lados. Fríe por tandas sin amontonar y escurre en papel. Échalos hacia el lado contrario a ti, porque el aceite puede salpicar.
En este pasoAceite para freír en poca cantidad 150 ml
fuego medio-alto
Pon el yogur a temperatura ambiente en un cuenco. Funde la mantequilla para el yogur en una sartén pequeña a fuego medio durante , hasta que haga espuma y se dore; apaga, añade el pul biber y viértelo sobre el yogur y el dip de tomate. Sirve los börek con las dos salsas.
En este pasoYogur espeso a temperatura ambiente 120 gMantequilla (para el yogur) 15 gPul biber ½ cdta
fuego medio

Consejo

Enfría siempre el relleno antes de enrollar, así la filo no se humedece y queda crujiente. Para hornearlos, píntalos con mantequilla fundida y hornea a 200 °C durante 15–20 minutos.

En el camping

Enrolla los börek en casa y congélalos, y llévalos en la nevera; en el camping fríelos con poco aceite en una sartén honda o hazlos en una sartén de hierro untada con mantequilla y tapada, dándoles la vuelta a menudo.