Gyozas de carne al curry jamaicano con salsa de lima y scotch bonnet (Jamaica × Japón)
La carne al curry con pimienta de Jamaica, tomillo y scotch bonnet de los patties, envuelta en obleas de gyoza, dorada por debajo y cocida al vapor, con un mojo picante de lima y soja.
Preparación
Pica el repollo muy fino, mézclalo con la sal y déjalo . Cuando se ablande, escúrrelo con un paño limpio o con las manos, quitando toda el agua posible. Si queda agua, las gyozas quedan blandas y las obleas se rompen.
En este pasoRepollo picado muy fino 80 gSal (para el repollo) ½ cdta
En un bol, junta el repollo escurrido, la carne, la cebolleta, el ajo, el jengibre, el scotch bonnet, el tomillo, el curry, la pimienta de Jamaica, la soja y el aceite de sésamo. Mezcla con energía en un solo sentido durante 1 minuto, hasta que el relleno quede pegajoso. Usa guantes para picar el scotch bonnet.
En este pasoCarne de res picada 200 gCebolleta en rodajas finas 2Dientes de ajo picados muy finos 1Jengibre fresco rallado 5 gAjí scotch bonnet sin semillas, picadísimo ¼Tomillo seco ½ cdtaCurry en polvo 1 cdtaPimienta de Jamaica molida ¼ cdtaSalsa de soja (para el relleno) 2 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdta
Pon 1 cucharada de relleno en el centro de cada oblea, moja la mitad del borde con agua, dóblala y haz 4 o 5 pliegues en un lado para cerrarla. Presiona un poco para que se asiente plana. Forma 16 gyozas en total y cúbrelas con un paño húmedo para que no se sequen.
En este pasoObleas redondas para gyoza (unos 9 cm) 16
En un cuenco pequeño, mezcla la soja de la salsa, el vinagre de arroz, el zumo de lima, la miel y el resto del scotch bonnet hasta que la miel se disuelva.
En este pasoSalsa de soja (para la salsa) 2 cdaVinagre de arroz 2 cdtaLima (el zumo) ½Miel 1 cdtaAjí scotch bonnet sin semillas, picadísimo ⅛
Calienta el aceite en la(s) sartén(es) — 1 × 26 cm (número de sartenes × tamaño; si es mucha cantidad, cocina por tandas) — a fuego medio-alto. Coloca las gyozas en círculo con la base plana abajo y fríelas sin moverlas , hasta que la base esté dorada.
En este pasoAceite vegetal 2 cdta
fuego medio-altoVierte el agua (salpica: usa la tapa como escudo) y tapa enseguida. Cocina al vapor a fuego medio durante . Destapa, sube a fuego medio-alto y cocina más, hasta que se evapore el agua y la base vuelva a estar crujiente. Abre una: el relleno no debe estar rosado y los jugos deben salir claros. Sírvelas con la parte crujiente hacia arriba y la salsa al lado.
En este pasoAgua (para el vapor) 60 ml
fuego medio→fuego medio-alto
Consejo
Para congelarlas, extiende las gyozas crudas en una bandeja, congélalas y pásalas a una bolsa. Cocínalas congeladas igual, con 2 o 3 minutos más de vapor. Si no toleras el picante, usa un poco de guindilla suave o pimentón en lugar del scotch bonnet.
En el camping
Prepara el relleno y las obleas en casa y llévalos en la nevera portátil, o forma y congela las gyozas antes. En el camping, usa una sartén con tapa en el hornillo y sigue los mismos pasos; con viento fuerte, usa un cortavientos y alarga el vapor 1 o 2 minutos.