Patties jamaicanos de carne
El tentempié favorito de Jamaica: masa hojaldrada y dorada con cúrcuma y curry, rellena de carne jugosa especiada con ají scotch bonnet, tomillo y pimienta de Jamaica.
Preparación
En un bol grande mezcla la harina, el curry de la masa, la cúrcuma y la sal. Añade la mantequilla fría y frótala con la punta de los dedos (o aplástala con un tenedor) hasta que parezca pan rallado grueso, dejando algunos trocitos del tamaño de un guisante: son los que hacen que la masa quede hojaldrada. Agrega el agua helada poco a poco, mezclando con una espátula, y para en cuanto se forme una masa. No la amases. Dale forma de disco plano, envuélvela y refrigérala .
En este pasoHarina de trigo común 180 gCurry en polvo (para la masa) 1½ cdtaCúrcuma molida ½ cdtaSal (para la masa) ½ cdtaMantequilla sin sal, muy fría, en dados de 1 cm 90 gAgua helada 60 ml
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio. Añade la cebolla, la cebolleta, el ajo, el scotch bonnet y las ramitas de tomillo y cocina , hasta que la cebolla esté blanda y transparente. El scotch bonnet pica muchísimo: usa guantes desechables al picarlo y no te toques los ojos ni la cara después.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla picada fina 70 gCebolleta (cebollín) en rodajas finas 2Dientes de ajo picados 2Ají scotch bonnet sin semillas, picadísimo ½Ramitas de tomillo fresco 2
fuego medioSube el fuego a fuego medio-alto, añade la carne y cocínala , desmenuzándola con la espátula, hasta que no quede nada rosado. Incorpora el curry, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y la sal y cocina 30 segundos más, hasta que huela bien.
En este pasoCarne de res picada 220 gCurry en polvo (para el relleno) 1 cdtaPimienta de Jamaica molida ½ cdtaPimienta negra molida ¼ cdtaSal (para el relleno) ½ cdta
fuego medio-altoVierte el caldo, espolvorea el pan rallado y mezcla; baja a fuego medio-bajo y cocina , hasta que el líquido casi se haya evaporado y el relleno quede jugoso pero no caldoso. Retira los tallos de tomillo, extiende el relleno en un plato amplio y deja que se enfríe del todo, unos . Si está tibio, derrite la mantequilla de la masa y no quedará hojaldrada.
En este pasoCaldo de res o agua 110 mlPan rallado fino 25 g
fuego medio-bajoSobre la encimera enharinada, estira la masa hasta 3 mm de grosor y corta 4 círculos de unos 13 cm, usando un plato pequeño o una tapa como guía. Vuelve a estirar los recortes solo una vez. Si la masa se ablanda, refrigérala 10 minutos antes de seguir.
Bate el huevo. Pon una buena cucharada de relleno frío sobre una mitad de cada círculo, dejando 1 cm de borde libre. Pinta el borde con un poco de huevo, dobla la masa en forma de media luna, presiona para sacar el aire al cerrar y sella bien el borde con un tenedor. Colócalos separados en una bandeja con papel de horno y pinta la parte de arriba con huevo.
En este pasoHuevo (para pintar) 1
Hornea en el horno precalentado a 200 °C (horno) durante , hasta que estén bien dorados por arriba y crujientes por debajo. Déjalos reposar 5 minutos antes de comer: el relleno quema.
horno
Consejo
El secreto de las capas es mantener la masa y la mantequilla siempre frías. Puedes usar habanero en lugar de scotch bonnet; si quieres menos picante, pon la mitad o cámbialo por un poco de pimentón. Los patties horneados se congelan bien: recaliéntalos congelados en el horno a 180 °C unos 15 minutos para que vuelvan a quedar crujientes.
En el camping
Hornéalos en casa, déjalos enfriar y llévalos en un táper hermético dentro de la nevera portátil. En el camping, caliéntalos en una sartén de hierro o en una olla de hierro con tapa a fuego bajo, unos 5 minutos por lado, para que la masa vuelva a estar crujiente. Hornear masa cruda en un hornillo es difícil de controlar y no se recomienda.