Patties jamaicanos de hojaldre rápido con carne guisada al scotch bonnet
Hojaldre rápido con cúrcuma y capas de verdad, relleno de carne bien dorada y guisada en caldo con pimienta de Jamaica recién tostada y molida y ají scotch bonnet.
Preparación
Mezcla en un bol la harina, la cúrcuma, el curry de la masa y la sal; añade los dados de mantequilla fría y remueve solo para enharinarlos, sin deshacerlos. Vierte el agua helada y mezcla con una espátula hasta tener una masa tosca con trozos de mantequilla visibles. Aplánala en un rectángulo, envuélvela y refrigérala .
En este pasoHarina de trigo común 180 gCúrcuma molida ¾ cdtaCurry en polvo (para la masa) 1½ cdtaSal (para la masa) ½ cdtaMantequilla sin sal, muy fría, en dados de 1,5 cm 115 gAgua helada 70 ml
Sobre la encimera enharinada, estira la masa en un rectángulo alargado de 1 cm de grosor. Dóblala en tres como una carta, gírala 90 grados y vuelve a estirar y doblar. Envuélvela, refrigérala y haz un último estirado y doblado, tres pliegues en total. Ver vetas de mantequilla es buena señal; si la mantequilla se ablanda y se pega, mete la masa enseguida en la nevera. Guárdala en frío hasta usarla.
Tuesta la pimienta de Jamaica en una sartén pequeña sin aceite a fuego bajo durante , moviéndola, hasta que huela. Sácala de inmediato y muélela fina en un mortero o molinillo.
En este pasoPimienta de Jamaica en grano ¾ cdta
fuego bajoCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego alto hasta que empiece a humear y extiende la carne. No la toques 1 o 2 minutos para que se dore bien por debajo; luego dale la vuelta y desmenúzala, en total. Si es mucha cantidad, dórala en dos tandas para que se fría y no se cueza en su jugo.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCarne de res picada gruesa (un 20 % de grasa) 240 g
fuego altoBaja a fuego medio y añade la cebolla, la cebolleta, el ajo, el scotch bonnet y el tomillo; cocina . Incorpora el curry, la pimienta de Jamaica molida, el concentrado de tomate, la pimienta negra y la sal y cocina 1 minuto, raspando el fondo dorado. Usa guantes para picar el scotch bonnet.
En este pasoCebolla picada fina 70 gCebolleta en rodajas finas 2Dientes de ajo picados 2Ají scotch bonnet sin semillas, picadísimo ½Ramitas de tomillo fresco 2Curry en polvo (para el relleno) 1 cdtaConcentrado de tomate 1 cdtaPimienta negra molida ¼ cdtaSal (para el relleno) ½ cdta
fuego medioVierte el caldo y raspa el fondo para disolver lo pegado; tapa a medias y cocina suavemente a fuego bajo durante . Cuando casi no quede líquido, añade el pan rallado para lograr un relleno jugoso que no chorree. Quita los tallos de tomillo, extiende el relleno en una bandeja, déjalo enfriar y luego refrigéralo hasta que esté frío.
En este pasoCaldo de res 180 mlPan rallado fino 22 g
fuego bajoEstira el hojaldre a 3 mm y corta 4 círculos de 13 cm. Bate el huevo con la leche. Pon relleno frío en una mitad de cada círculo, pinta el borde, dobla en media luna, saca el aire y sella firmemente con un tenedor. Refrigera los patties 10 minutos en una bandeja con papel, pinta la superficie y haz dos cortecitos para el vapor con la punta de un cuchillo.
En este pasoHuevo (para pintar) 1Leche 1 cda
Hornea en el horno precalentado a 210 °C (horno) durante , hasta que las capas suban, estén bien doradas y la base crujiente. Déjalos 5 minutos sobre una rejilla para que la base no se humedezca.
horno
Consejo
Si al doblar asoma la mantequilla o la masa se encoge, para y refrigérala 15 minutos. Hacer el hojaldre el día anterior lo facilita mucho. Unas gotas de salsa de soja en el relleno le dan el color oscuro típico de Jamaica.
En el camping
Forma los patties en casa, congélalos crudos y llévalos en la nevera portátil. En el camping, hornéalos en una olla de hierro sobre una rejilla con papel de horno, con brasas debajo y sobre la tapa, a unos 200 °C durante 25 a 30 minutos. Si no controlas bien el calor, hornéalos en casa y solo recaliéntalos en una sartén tapada.