Estados Unidos, América · Jambalaya

Arancini de jambalaya con rémoulade cajún

Name: Arancini de jambalaya con rémoulade cajún
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Aceite vegetal (para sofreír) 1 cdta; Salchicha ahumada, en dados pequeños 100 g; Cebolla ½; Ramas de apio ½; Pimiento verde ¼; Dientes de ajo 1; Pimentón ahumado 1 cdta; Cayena molida 2 pizca(s); Tomillo seco ½ cdta; Concentrado de tomate 2 cdta; Arroz de grano corto o para risotto 140 g; Caldo de pollo 380 ml; Sal ½ cdta; Gambas crudas peladas, picadas 80 g; Parmesano rallado 20 g; Mozzarella en dados de 1,5 cm 60 g; Harina de trigo 3 cda; Huevos 1; Pan rallado panko 50 g; Aceite vegetal para freír 800 ml; Mayonesa 4 cda; Mostaza de Dijon 1 cdta; Salsa picante ½ cdta; Zumo de limón 1 cdta; Alcaparras picadas 1 cdta; Cebolletas 1

Arroz de jambalaya con salchicha y gambas envolviendo un corazón de mozzarella, rebozado en panko y frito hasta dorar, con una rémoulade picante para mojar.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h

Enfriado en nevera+ 1 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesNo dejes el arroz cocido a temperatura ambiente: extiéndelo para que se enfríe, refrigéralo enseguida y fríelo en un día.

Preparación

Pica la cebolla, el apio y el pimiento en dados de unos 5 mm, el ajo muy fino y la salchicha en trocitos de 5 mm. Calienta el aceite de sofreír en una olla de 18 cm a fuego medio y rehoga la salchicha, las verduras y el ajo , hasta que estén blandos.
En este pasoAceite vegetal (para sofreír) 1 cdtaSalchicha ahumada, en dados pequeños 100 gCebolla ½Ramas de apio ½Pimiento verde ¼Dientes de ajo 1
fuego medio
Añade el pimentón, la cayena, el tomillo y el concentrado de tomate y rehoga 30 segundos; incorpora el arroz sin lavar, el caldo y la sal. Hierve a fuego alto , remueve una vez, tapa y cocina a fuego bajo . Para los arancini el arroz debe quedar totalmente tierno y algo meloso para que las bolas se mantengan.
En este pasoPimentón ahumado 1 cdtaCayena molida 2 pizca(s)Tomillo seco ½ cdtaConcentrado de tomate 2 cdtaArroz de grano corto o para risotto 140 gCaldo de pollo 380 mlSal ½ cdta
fuego alto→fuego bajo
Mezcla las gambas picadas con el arroz, tapa y cocina a fuego bajo más, hasta que estén bien hechas. Apaga el fuego, incorpora el parmesano, extiende el arroz en una bandeja para que se enfríe rápido, cúbrelo y refrigéralo . El arroz frío se moldea mucho mejor.
En este pasoGambas crudas peladas, picadas 80 gParmesano rallado 20 g
fuego bajo
Mientras se enfría, prepara la rémoulade: mezcla la mayonesa con la mostaza, la salsa picante, el zumo de limón, las alcaparras y la mitad de la cebolleta en rodajas. Guárdala en la nevera.
En este pasoMayonesa 4 cdaMostaza de Dijon 1 cdtaSalsa picante ½ cdtaZumo de limón 1 cdtaAlcaparras picadas 1 cdtaCebolletas ½
Con las manos húmedas, divide el arroz en 6 porciones. Aplana una en la palma, pon un dado de mozzarella en el centro, ciérralo con el arroz y aprieta con firmeza hasta formar una bola algo mayor que una pelota de ping-pong. Pásalas por harina, huevo batido y panko.
En este pasoMozzarella en dados de 1,5 cm 60 gHarina de trigo 3 cdaHuevos 1Pan rallado panko 50 g
Vierte el aceite en una olla honda de unos 20 cm hasta 5 cm de altura y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C (sin termómetro: una miga debe chisporrotear y flotar al instante). Fríe en 2 tanda(s) para no llenar la olla, por tanda, girándolas, hasta que estén muy doradas. Seca cualquier humedad, no llenes la olla más de un tercio y no la dejes nunca sola.
En este pasoAceite vegetal para freír 800 ml
fuego medio-alto
Escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente, espolvorea el resto de la cebolleta y sírvelas calientes con la rémoulade. Abre una para comprobar: la mozzarella debe estar fundida y el centro bien caliente.
En este pasoCebolletas ½

Consejo

Los arancini se abren en el aceite si el arroz no está bien frío o no se apretó lo suficiente. También salen con jambalaya sobrante: añade el parmesano y un huevo para que liguen mejor. Deja enfriar el aceite usado por completo antes de desecharlo.

En el camping

Cocina, forma y empana las bolas en casa y llévalas refrigeradas. Freír en olla honda en el camping es arriesgado: mejor fríelas en una sartén de hierro con 1,5 cm de aceite, girándolas a menudo.