Jambalaya
El arroz picante de Nueva Orleans en una sola olla: pollo, salchicha ahumada y gambas con cebolla, apio, pimiento, tomate y especias criollas.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 2–3 cm y la salchicha en rodajas de 1 cm. Pica la cebolla, el apio y el pimiento en dados de 1 cm (el trío que llaman la 'santísima trinidad') y el ajo muy fino. No laves el arroz: su almidón ayuda a que quede en su punto.
Calienta el aceite en una olla gruesa de 24 cm a fuego medio-alto y dora la salchicha , hasta que suelte la grasa y se tuesten los bordes. Añade el pollo y parte de la sal y cocina más, hasta que se dore por fuera; terminará de hacerse con el arroz.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaSalchicha ahumada (andouille o kielbasa) 150 gContramuslos de pollo deshuesados 240 gSal ¼ cdta
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego medio, añade la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo y sofríe , rascando con la humedad de las verduras lo que se haya pegado al fondo, hasta que la cebolla esté translúcida.
En este pasoCebolla 1Ramas de apio 1Pimiento verde ½Dientes de ajo 2
fuego medioAñade el pimentón, la cayena, el tomillo, el orégano, el laurel y la pimienta y rehoga 30 segundos, hasta que huela. Incorpora el tomate, el arroz, el caldo y el resto de la sal, mezcla bien y lleva a ebullición viva a fuego alto durante .
En este pasoPimentón dulce 1 cdtaCayena molida 2 pizca(s)Tomillo seco ½ cdtaOrégano seco ½ cdtaHojas de laurel 1Pimienta negra ¼ cdtaTomate troceado en lata 200 gArroz blanco de grano largo 160 gCaldo de pollo 380 mlSal ½ cdta
fuego altoRemueve una sola vez hasta el fondo, baja a fuego bajo, tapa y cocina . No levantes la tapa ni remuevas: el arroz se empasta y el fondo se quema.
fuego bajoReparte las gambas por encima, vuelve a tapar y cocina a fuego bajo más, hasta que las gambas estén rosadas y opacas y el arroz tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado .
En este pasoGambas peladas y sin intestino 120 g
fuego bajoRetira el laurel y suelta el arroz con un tenedor. Espolvorea la cebolleta en rodajas y sirve la salsa picante en la mesa.
En este pasoCebolletas 2Salsa picante, al gusto al gusto
Consejo
Si el arroz sigue duro y ya no queda líquido, añade 3–4 cucharadas de caldo caliente, tapa y cocina 5 minutos más. El pollo debe quedar blanco por dentro. Sin andouille, cualquier salchicha ahumada con un poco de pimentón ahumado se le parece.
En el camping
Una olla de hierro fundido sobre un hornillo o una hoguera es ideal. La leña calienta mucho y quema el fondo, así que aparta la olla al borde más suave durante la cocción tapada. Cocina el pollo y las gambas crudos nada más sacarlos de la nevera.