Jansson de chorizo y pimentón de la Vera (Suecia × España)
El gratén cremoso sueco con chorizo curado, pimentón ahumado, anchoas y una costra de queso manchego.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en bastones de 5 mm de grosor y 5–6 cm de largo; no las laves. Corta la cebolla y el ajo en láminas finas.
En este pasoPatatas harinosas 500 g
hornoCalienta el aceite en una sartén de 22 cm a fuego medio y sofríe el chorizo, cortado en medias lunas, durante , hasta que suelte su grasa roja. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén tiernos; apaga el fuego y mezcla el pimentón, que se quema enseguida con el calor directo y amarga.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1 cdaChorizo curado en rodajas finas 60 gCebolla 1Dientes de ajo 2Pimentón ahumado 1 cdta
fuego medioPica finas las anchoas. En una fuente de 20×15 cm, extiende un tercio de las patatas, luego la mitad del sofrito de chorizo con toda su grasa roja y la mitad de las anchoas. Repite y termina con patata. No añadas sal: anchoas y chorizo ya son salados.
En este pasoFiletes de anchoa en aceite 20 g
Vierte la mitad de la nata de manera uniforme, espolvorea el pan rallado y hornea en el horno durante .
En este pasoNata para montar 90 mlPan rallado fino 2 cda
hornoVierte el resto de la nata por los bordes, espolvorea el queso y vuelve a meter en el horno otros , hasta que esté dorado, burbujee y un cuchillo atraviese las patatas sin esfuerzo.
En este pasoNata para montar 90 mlQueso manchego curado rallado 30 g
hornoDeja reposar , espolvorea el perejil y sirve.
En este pasoPerejil picado 1 cda
Consejo
Usa chorizo curado, no chorizo fresco para guisar. Si tu chorizo es picante, reduce un poco el pimentón. Sin manchego, sirve un pecorino o un cheddar curado. Con una ensalada verde es una comida completa.
En el camping
Haz el sofrito de chorizo en casa, enfríalo y llévalo en la nevera. En el camping, monta todo en una bandeja de aluminio, añade toda la nata, tapa con doble papel de aluminio y hornea en una barbacoa con tapa o en una olla de hierro 50–60 minutos; destapa y añade el queso los últimos 10.