Janssons frestelse (tentación de Jansson)
El gratén festivo de Suecia: bastoncitos de patata, cebolla tierna y espadines especiados horneados en nata bajo una costra dorada de pan rallado.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas en bastones de unos 5 mm de grosor y 5–6 cm de largo, como patatas fritas finas. No las laves: su almidón es lo que espesa la nata. Corta las cebollas por la mitad y luego en juliana fina.
En este pasoPatatas harinosas 500 gCebolla 1
hornoDerrite la mitad de la mantequilla en una sartén de 22 cm a fuego medio y rehoga la cebolla durante , removiendo a menudo, hasta que esté blanda y transparente, sin dorarse.
En este pasoMantequilla 10 g
fuego medioUnta una fuente de 20×15 cm con un poco de la mantequilla que queda en la sartén. Reparte un tercio de las patatas en el fondo, luego la mitad de la cebolla y la mitad de los espadines. Repite y termina con una capa de patatas. Sazona con pimienta blanca y no añadas sal: los espadines y su líquido ya son bastante salados.
En este pasoFiletes de espadín especiado al estilo sueco (ansjovis) 60 gPimienta blanca al gusto
Mezcla la nata con la leche y vierte la mitad de manera uniforme sobre las patatas; rocía después el líquido de la lata. Esparce el pan rallado por encima y reparte la mantequilla restante en trocitos. Hornea en el horno, a media altura, durante .
En este pasoNata para montar 75 mlLeche entera 35 mlLíquido de la lata de espadines 1 cdaPan rallado fino 2 cdaMantequilla 10 g
hornoVierte el resto de la mezcla de nata por los bordes de la fuente, para que la costra siga crujiente, y devuélvela al horno otros , hasta que la superficie esté bien dorada, la nata burbujee y un cuchillo atraviese las patatas sin esfuerzo. Si se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
En este pasoNata para montar 75 mlLeche entera 35 ml
hornoDeja reposar el gratén para que la nata espese y se asiente, y sírvelo caliente.
Consejo
Usa patatas harinosas; las de carne firme quedan duras y la nata no espesa. Los ansjovis suecos son espadines en salmuera dulce y especiada, no anchoas en salazón; si solo encuentras anchoas en aceite, usa la mitad y pícalas. Las sobras se recalientan bien tapadas a 180 °C.
En el camping
Móntalo en casa en una bandeja de aluminio y llévalo en la nevera portátil. En el camping, cúbrelo con doble capa de papel de aluminio y hornéalo en una barbacoa con tapa sobre brasas medias, o en una olla de hierro con brasas sobre la tapa, 50–60 minutos, destapando los últimos 10. Vigila que el fondo no se queme.