Tosta gratinada de Jansson
Todo el sabor del Jansson en 30 minutos: patata cremosa, espadines y chalota sobre pan de centeno, gratinados con queso burbujeante.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en dados de 1 cm. Lleva a ebullición agua con la sal en una olla de 18 cm a fuego alto, añade las patatas y cuécelas , hasta que una brocheta entre sin que se deshagan. Escúrrelas y déjalas un minuto en el colador para que suelten el vapor.
En este pasoPatatas pequeñas 200 gSal (para el agua de cocción) 1 cdta
fuego altoPica fina la chalota. Derrite un poco de la mantequilla (un tercio aproximadamente) en una sartén a fuego medio y rehoga la chalota , hasta que esté blanda y transparente.
En este pasoChalotas pequeñas 1Mantequilla 6 g
fuego medioEn un bol, mezcla las patatas, la chalota, los espadines picados finos, la nata agria, la mitad del eneldo y pimienta, aplastando parte de la patata con un tenedor para que quede cremosa. Prueba; si le falta sabor, añade un chorrito del líquido de la lata.
En este pasoFiletes de espadín especiado al estilo sueco (ansjovis) 40 gNata agria 4 cdaEneldo picado ½ cdaPimienta negra al gusto
Precalienta el horno a 250 °C (calor superior o función grill). Unta un lado de cada rebanada con el resto de la mantequilla y colócalas en una bandeja con ese lado hacia arriba. Extiende la mezcla hasta los bordes y espolvorea el queso. Hornea en la parte alta , hasta que el queso burbujee y los bordes del pan estén crujientes.
En este pasoRebanadas de pan de centeno 4Mantequilla 14 gQueso curado duro (como cheddar curado), rallado 40 g
hornoEspolvorea el eneldo restante, corta por la mitad y sirve caliente.
En este pasoEneldo picado ½ cda
Consejo
Las patatas cocidas que sobren, o incluso un Jansson del día anterior aplastado, son perfectos para esta tosta. Sin pan de centeno, usa una masa madre firme. Con el grill todo se quema en segundos: no te alejes del horno en el último minuto.
En el camping
Prepara la mezcla en casa y llévala en la nevera. En el camping, unta la parte exterior del pan con mantequilla, tuéstalo en una sartén de hierro a fuego bajo, añade la mezcla y el queso y tapa 3–4 minutos hasta que se funda.