Jansson de cebolla lenta con nata infusionada y migas de mantequilla
Un Jansson de restaurante: cebolla pochada a fuego lento, nata infusionada con ajo y laurel y una costra crujiente de panko con mantequilla.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y córtalas con mandolina o cuchillo en bastones regulares de 4–5 mm; si tienen el mismo grosor, se cocinan por igual. No las laves; guárdalas en un bol cubiertas con papel de cocina húmedo.
En este pasoPatatas harinosas 500 g
hornoCorta la cebolla en juliana fina. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén de 22 cm a fuego medio-bajo y pocha la cebolla sin prisa durante , hasta que esté muy tierna, ligeramente dorada y dulce. Si empieza a pegarse, añade una cucharada de agua y rasca el fondo.
En este pasoCebolla 1Mantequilla 13 g
fuego medio-bajoPon en un cazo de 14 cm la nata, el ajo aplastado con la hoja del cuchillo, el laurel y el líquido de los espadines. Calienta a fuego medio hasta que burbujee por los bordes, retira del fuego y deja infusionar . Vigila que no se desborde.
En este pasoNata para montar 180 mlDientes de ajo 1Hoja de laurel 1Líquido de la lata de espadines 2 cda
fuego medioPica los espadines groseramente para que su sabor se reparta bien. Unta ligeramente con mantequilla una fuente de 20×15 cm y alterna dos capas de patata, cebolla y espadín, terminando con patata; salpimienta con pimienta blanca. Cuela toda la nata tibia por encima, tapa con papel de aluminio y hornea en el horno durante .
En este pasoFiletes de espadín especiado al estilo sueco (ansjovis) 70 gPimienta blanca al gusto
hornoDerrite la mantequilla restante y mézclala con el panko. Destapa, aplasta las patatas con una espátula para que la nata suba por encima, reparte las migas y vuelve a meter en el horno otros , hasta que la costra esté bien dorada y crujiente y un cuchillo atraviese las patatas sin esfuerzo.
En este pasoPan rallado panko 4 cdaMantequilla 13 g
hornoDeja reposar para que la nata se asiente, espolvorea el cebollino y sirve.
En este pasoCebollino picado fino 1 cda
Consejo
Verter la nata tibia acorta el horneado y hace que la patata la absorba mejor. No apresures la cebolla: su dulzor es lo que da profundidad a esta versión. Puedes montarlo hasta el paso 4 el día anterior y refrigerarlo; añade 10 minutos al primer horneado.
En el camping
Pocha la cebolla e infusiona la nata en casa, enfríalas y llévalas en la nevera. En el camping, monta todo en una bandeja de aluminio, tapa con doble papel de aluminio y hornea en una barbacoa con tapa o en una olla de hierro 50–60 minutos. En los últimos 15, destapa, añade las migas y pon brasas sobre la tapa para dorar.