Curry tailandés de pollo, calabaza y coco
Un curry japonés de roux casero con alma tailandesa: leche de coco, salsa de pescado, hojas de lima y albahaca sobre pollo tierno y calabaza dulce.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 3 cm y sálalo. Corta la cebolla en tiras de 1 cm. Quita las pepitas a la calabaza y córtala con piel en dados de 3 cm; corta el pimiento en cuadrados de 2 cm. Rasga las hojas de lima para que suelten aroma.
En este pasoContramuslo de pollo (con piel) 240 gSal 1 pizca(s)Cebolla 150 gCalabaza kabocha (o calabaza violín) 150 gPimiento rojo ½Hojas de lima kaffir (o un poco de ralladura de lima) 2
Calienta el aceite en una olla de 20 cm y coloca el pollo con la piel hacia abajo. Cocina a fuego medio-alto durante , hasta que la piel esté dorada y haya soltado la grasa; da la vuelta y remueve.
En este pasoAceite de girasol 1 cda
fuego medio-altoAñade la cebolla, el ajo y el jengibre y cocina a fuego medio durante , hasta que la cebolla esté blanda.
En este pasoAjo picado 1 cdtaJengibre fresco rallado 1 cdta
fuego medioIncorpora el caldo, la calabaza y las hojas de lima y lleva a ebullición a fuego alto, unos . Espuma, baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que un palillo entre fácilmente en la calabaza.
En este pasoCaldo de pollo (o pastilla disuelta en agua) 350 ml
fuego alto→fuego medio-bajoMientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén pequeña de 18 cm, añade la harina y remueve a fuego bajo durante , hasta que tenga aspecto de arena y un color beige claro. Apaga y mezcla el curry. Se tuesta menos que en la versión básica para que el coco destaque.
En este pasoMantequilla 20 gHarina de trigo 20 gCurry en polvo 1½ cda
fuego bajoApaga la olla, disuelve el roux con un cazo de caldo e incorpóralo. Añade la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el pimiento y cuece suavemente a fuego medio-bajo durante . La leche de coco se corta si hierve fuerte: que solo burbujee en los bordes.
En este pasoLeche de coco 200 mlSalsa de pescado 1 cdtaAzúcar de palma (o azúcar moreno) 1 cdta
fuego medio-bajoApaga el fuego, exprime la lima y reparte la albahaca troceada por encima. Prueba: más salsa de pescado si falta sal, más lima si falta acidez. Sirve con arroz jazmín.
En este pasoLima ½Albahaca tailandesa (o albahaca común) 5 gArroz jazmín recién cocido 400 g
Consejo
La calabaza aporta dulzor y cuerpo, así que no pasa nada si algunos trozos se deshacen. ¿Sin hojas de lima? Ralla un poco de piel de lima al final. Para más picante, añade una pizca de cayena con el curry en el paso 5.
En el camping
Corta y sala el pollo en casa y llévalo en la nevera. La leche de coco en lata viaja bien y, con el roux tostado de antemano, sale en una sola olla en 25 minutos.