Curry japonés con arroz (kare raisu)
El curry casero de cerdo de Japón, suave y brillante, espesado con un roux de mantequilla, harina y curry en polvo que tuestas tú mismo.
Preparación
Corta el cerdo en dados de 3 cm y la cebolla en gajos de 2 cm. Pela la patata, córtala en trozos de 3 a 4 cm y déjala en agua fría. Corta la zanahoria en trozos de 2 cm girándola un cuarto de vuelta entre corte y corte.
En este pasoPaleta o aguja de cerdo (o ternera para guisar) 200 gCebolla 200 gPatata 150 gZanahoria 100 g
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y sofríe el cerdo hasta que esté blanco por fuera. Añade la cebolla y cocina todo junto , hasta que los bordes de la cebolla se vean translúcidos y algo blandos.
En este pasoAceite de girasol 1 cda
fuego medioIncorpora la patata escurrida y la zanahoria, remueve 1 minuto y añade el agua y la pastilla de caldo. Lleva a ebullición a fuego alto, unos , y retira la espuma gris. Baja a fuego medio-bajo, tapa dejando una rendija y cuece , hasta que un palillo entre sin esfuerzo en la patata.
En este pasoAgua 550 mlPastilla de caldo (pollo o carne) 1
fuego alto→fuego medio-bajoMientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén pequeña de 18 cm a fuego bajo, añade la harina y remueve sin parar con una cuchara de madera , hasta que tome un color marrón claro, como té con leche, y huela a tostado. Añade el ajo, el jengibre y el curry, remueve 30 segundos más y aparta del fuego. Este es tu roux de curry.
En este pasoMantequilla (mejor sin sal) 30 gHarina de trigo 30 gAjo picado 1 cdtaJengibre fresco rallado 1 cdtaCurry en polvo 1½ cda
fuego bajoDeja la olla con el fuego apagado. Vierte un cazo de caldo caliente en la sartén del roux y remueve hasta que quede liso y sin grumos; devuélvelo a la olla. Añade el kétchup, la salsa Worcestershire, la soja y la miel, vuelve a encender a fuego medio-bajo y cuece , rascando el fondo al remover. Está listo cuando al pasar la cuchara se ve el fondo un instante.
En este pasoKétchup 1 cdaSalsa Worcestershire 1 cdtaSalsa de soja 1 cdtaMiel 1 cdta
fuego apagado→fuego medio-bajoPrueba y ajusta de sal. Déjalo reposar 5 minutos fuera del fuego: espesará un poco más. Sirve el arroz a un lado del plato y el curry al lado.
En este pasoSal al gustoArroz de grano corto recién cocido 400 g
Consejo
Apagar el fuego antes de añadir el roux evita que se formen grumos. Si vas con prisa, usa una tableta de roux de curry japonés comprada y sáltate el paso 4 (cantidad según el envase). Al día siguiente está aún más rico, pero enfríalo rápido, guárdalo en la nevera y tómalo en 2 días: la patata se estropea antes que la salsa.
En el camping
Un clásico de las acampadas en Japón. Prepara el roux en casa, déjalo enfriar, envuélvelo en film y llévalo en la nevera portátil: allí solo necesitas una olla y un hornillo. Las ollas de camping finas se pegan con facilidad, así que, una vez añadido el roux, pon la llama al mínimo y no dejes de remover.