Sando de fresas con crema de yogur y queso
Un fruit sando japonés de cafetería: crema ácida de yogur y queso crema con fresas enteras en pan de molde blandito, cortado para lucir las fresas por la mitad.
Preparación
Bate el queso crema ablandado con el azúcar glas hasta que esté liso y añade el yogur y la vainilla, mezclando hasta obtener una crema sin grumos.
En este pasoQueso crema, a temperatura ambiente 60 gAzúcar glas 20 gYogur griego espeso 120 gExtracto de vainilla ½ cdta
Monta la nata fría con batidora de varillas durante , hasta que forme picos firmes, e incorpórala a la mezcla de queso en dos veces con movimientos envolventes. Debe quedar lo bastante espesa para mantener la forma. Guárdala en la nevera mientras preparas las fresas.
En este pasoNata para montar, fría (mínimo 35 % de grasa) 100 ml
Lava las fresas con el rabito puesto, sécalas por completo con papel de cocina y después corta las hojas. La fruta mojada hace que la crema resbale.
En este pasoFresas (medianas) 6
Coloca el pan por parejas. Unta una capa fina de crema en una rebanada de cada pareja, hasta los bordes. Alinea las fresas sobre la diagonal por donde vas a cortar, para que el corte muestre las fresas partidas. Rellena los huecos y cubre bien las fresas con crema, tapa con la segunda rebanada y presiona suavemente.
En este pasoPan de molde blanco y tierno (shokupan), rebanadas de 1,5 cm 4
Envuelve cada sándwich bien apretado en film y marca sobre el film la línea de corte para saber dónde están las fresas. Refrigera para que la crema se asiente; si cortas antes, se sale.
Con un cuchillo afilado calentado en agua caliente y secado, corta a través del film siguiendo la línea en un solo trazo largo, limpiando el cuchillo entre corte y corte. Retira la corteza, quita el film y sirve frío el mismo día.
Consejo
Una crema floja hace que el sando se desmorone, así que monta bien la nata. Kiwi, melocotón amarillo o gajos de mandarina quedan preciosos en lugar de fresas. Puedes quitar la corteza antes, pero recortarla después del corte deja el borde más limpio.
En el camping
Prepáralos en casa, llévalos envueltos en la nevera portátil y córtalos en el campamento. Llevan nata, así que mantenlos por debajo de 5 °C y cómelos pronto el primer día.